第166章 要不让师父拜小林为师算了？（1/2）

林晓將那块神户和牛牛排放在冷水下，用一种极轻柔的力道冲洗著。

他没有用温水，也没有让水流直接衝击肉麵，而是让水流顺著他的手背缓缓淌下，覆盖整块牛肉。

唐杰和姜湄的表情瞬间变得明亮了起来。

作为章老爷子的学生，他们的眼力都不差。

自然能看出来林晓这是一种极为精细的低温解冻法，目的是在不破坏肉质纤维的前提下，快速恢復牛肉的温度。

而且这个手法他们也会，但绝做不到林晓这般举重若轻，仿佛只是在清洗一块普通的食材。

这种手法怎么说呢，特別吃操作，使用的好了，能加快牛肉恢復的速度。

然而一旦使用不当，会对牛肉本身的口感產生一些影响，虽然这影响不大，

但对於一块上好的神户和牛牛排来说，每一处细节都会影响到最终的口感。

因此，他俩基本上只有在製作普通牛排的时候，才会使用这种方法。

然而看林晓这模样，显然是完全没考虑这负面影响，主打的就是一手自信。

很快，解冻完成，林晓用乾净的布將牛肉表面的水分吸乾，每一个动作都轻柔得像是在对待一件艺术品。

他没有立刻撒上调料，而是將牛肉静置在案板上，让它在室温下“呼吸”片刻。

“林哥，不愧是顶级的和牛，就这纹理，哪怕是生的，看著都好吃啊！”周鹏凑在旁边，眼神被这块牛排的纹理所吸引。

林晓笑了笑，没接话。

他拿起一个厚底的铸铁平底锅，放在了灶上，直接开了大火。

锅里什么都没放，就这么干烧著。

姜湄的心都提了起来，她和师兄唐杰对视一眼，都看出了对方心中的惊疑。

干烧铸铁锅对火候的要求极高，温度稍有不慎，牛排下锅的瞬间就会焦糊。

他们平时烹飪，最多是加热到冒烟，然后便会转小火。

可林晓完全没有要调小火力的意思。

姜湄咽了口口水，史蒂夫当时的动作也是转小火，结果林晓居然敢直接开大火吗？

难道这就是作为师父的自信？

此时，厨房里的空气似乎都因为那口烧得通红的锅而变得灼热。

林晓也终於动了。

他拿起盐罐，抓起一把粗粒海盐，手臂抬高，手腕一抖。

顿时，盐粒如雪般均匀地洒落在牛肉的表面。

他没有用手去涂抹，只是依靠重力让盐粒自然附著。

隨后，他用同样的手法撒上了现磨的黑胡椒。

做完这一切，他拿起那块牛肉，没有任何犹豫，直接將其丟进了烧得滚烫的铸铁锅里。

“滋啦——”

隨著一声爆响。

一股浓烈到极致的肉香混合著油脂的焦香，瞬间炸开，蛮横地占据了整个厨房。

那声音和香气，让在场所有人的心臟都跟著猛地一跳。

唐杰的身体不自觉地绷紧了。

太快了，从调味到下锅，林晓的动作快到让他几乎看不清。

而且这个温度，太高了！

他甚至觉得，下一秒那块顶级的神户和牛就会变成一块黑炭。

然而，预想中的焦糊味並没有出现。

那股霸道的肉香反而愈发醇厚，甚至带上了一丝坚果般的香气。

林晓拿起夹子，仅仅过了三十秒，便將牛排翻了个面。

牛排接触过锅底的那一面，呈现出一种完美的深褐色，上面布满了菱形的焦化网格，没有一丝焦黑。

“美拉德反应.........”姜湄下意识地眯起了眼睛，喃喃自语。

要在如此短的时间和如此高的温度下，形成这样均匀完美的焦化层，这对於火候的掌控力，已经不是技巧，而是近乎本能。

牛排的另一面同样煎了三十秒。

林晓此时才终於关小了火，隨后不紧不慢的往锅里扔进一大块黄油，两瓣拍碎的蒜，以及一根迷迭香。

黄油迅速融化，冒出细密的气泡，蒜香和迷迭香的香气被热油激发，与肉香混合在一起。

他倾斜平底锅，用勺子將冒著泡的褐色黄油，一遍又一遍地淋在牛排的表面。

整个厨房安静得只剩下“滋滋”的油声和眾人压抑的呼吸声。

整个烹飪过程不到三分钟。

但唐杰的额角却已经渗出了一层细汗。

他看得分明，小林淋油的动作看似隨意，

但每一勺黄油都精准地覆盖了牛排的每一个角落，速度不快不慢，確保了热量均匀渗透，却又不会让肉质过老。

这手法，他只在自己的师父章正浩全力以赴时才见过。

不，甚至比师父还要更流畅，更写意。