第476章 哎呦，我的老天爷（2/2）

而下五，也就是俗称的“五三层”，口感偏软，肥瘦均衡，特征是肥肉与瘦肉层迭交替，这样的肉适合拿来制作红烧肉，也可以做把子肉。”

“当然了，主要是我看你们这里香料和调味品备得挺齐全的，台面下还有干荷叶呢。”

柳爹闻言虎躯一震。

这小伙子眼睛是x光吗？那香料和荷叶他明明放在了塑料袋里！

柳妈则惊喜地拍手，“哎呦还是师傅你内行！成！那就这四个菜吧，五个人四个菜也够了。”

说完，柳妈转头就瞪老伴。

“我就说平时多备点香料没错吧？你这糟老头上次还怨我来着。”

柳爹：……

他能说什么，他敢说什么？

而客厅里，偷听的柳家兄妹正捂着嘴偷笑。

柳梦梦小声嘀咕，“咱爸的表情绝了，跟见了鬼似的。”

柳涛涛掏出手机，“不行，这得录下来，做成表情包，哈哈…”

事不宜迟，厨房里，得到肯定答复的苏尘赶紧着手开整！

把子肉属于鲁菜中的经典小吃，因其需要由蒲草或线捆成把烹饪而得名，当然，也有说法是传说把子肉是当初刘关张桃园三结义“拜把子”时所食用才得名的。

不过据苏尘所知，这种说法并没有明确记载，因此大概率是后人杜撰的民间传说。

他先是拿钢丝球将猪皮擦洗干净，这样可以彻底去除猪皮表面的油泥与汗腺，大大减轻猪肉的腥味。

擦洗干净后，把肉放到案板上，苏尘环顾四周开始找线。

线是制作把子肉的重要原料之一，在过去物产不丰富时，人们也经常使用干蒲草来捆扎把子肉。

其实用干蒲草比线更好，这种水生植物在晒干之后极有韧性，用在造型上也比线更加赏心悦目。

但在客户家里做，苏尘也只能退而求其次，使用平常的线了。

将线裁成小段，他才终于拿起菜刀，将带皮猪五肉分解成大块。

制作把子肉，基本上是每斤猪肉切成八块。

很快，在苏尘娴熟的刀工下，这两斤猪肉都被分解成了长十五厘米，宽五厘米，厚一厘米的刀背块。

猪肉切好之后，苏尘并没有焯水。

焯水虽然可以去除肉类本身的血沫与腥味，但也会导致猪肉的一部分鲜味流失，影响最终成菜的口味。

苏尘将开水放入盆中，又兑入一些凉水，将其兑成了四五十度的温水。

清洗富含油脂的肉类表面的血液时一定不能用凉水，因为动物性油脂遭遇凉水会凝结，油脂凝结后会影响烹饪过程中食材对味道的吸收，甚至还会影响最终口感。

因此苏尘选择了使用温水清洗。

清洗完成放到一边备用，接下来，准备配炖把子肉所用的香料。

这道菜的味型是典型的咸鲜五香，主要香料便是五香料，除此之外还要搭配少量的其他香料。

把子肉要突出的是肉香，那么如何才能突出肉香呢？

核心是宁少勿多。

与那些追求味觉刺激，需要下猛料的菜不同，把子肉只有少下料才能突出五肉本身的香味。

香料只起到两个作用，一是压制猪肉本身一切与肉香相悖的味道，二是作为肉香味的陪衬。

至于干荷叶，本身没什么特别突出的味道，但却可以中和肉类本身的燥热，削减猪五肉的肥腻感。

放在把子肉中，可谓是绝配。

……

(本章完)