第210章 改革餐厅（2/2）

娄燕那边正为餐厅招大厨的事发愁呢。

要是招不到好的主厨，把握不住餐厅的菜品，那他们餐厅不管怎么改革，都不会有太好的结果。

把菜量加大，做的不用像之前那么精雕细琢，反倒会给这些后厨师傅们减压。

这些厨师在他们餐厅大多都已经工作了两年以上的时间，做菜单上的菜品已经驾轻就熟了。

可惜她之前位微言轻，品牌运营团队根本可能考虑她的建议。

这是原管理团队刻意为之。

毕竟，菜品是餐厅的核心价值所在。

但就算这样，提升三倍菜量，他们餐厅仍有很足的利润空间。

娄燕拥有对臻享系列品牌所有门店的运营大权。

这样，两家臻享创意菜就能迅速复工了。

但两家餐厅的主厨团队，娄燕可不敢掉以轻心。

对西单这家店的后厨团队，她比较熟悉。

只要招到能镇得住场子的新主厨，继续按照原菜单做菜，应该没什么问题。

就算位置不好，食客们也会因为他们餐厅的美味、实惠、以及超高的颜值，反复惠顾，从而培养出大量的忠实顾客。

娄燕那边的初步重组计划，是两家臻享创意菜，仍旧主打这几年他们一直在做的粤菜改良菜品，餐厅的菜系风格不变，否则需要调整的地方就太多了。

现在不一样了。

他们这些留下的菜品，差不多都经过了市场检验。

提升三倍菜量，也不过是比正常菜量多那么一点点而已。

把菜量提升三倍，对于他们餐厅的物料成本提升并不会太多。

并且因为常年西餐，她对于中西结合的创意菜的把握，要比一般的中餐师傅更有见解。

只要把菜量提升三倍，他们餐厅的性价比就会从谷底直升天际，成为京城餐饮市场上最物美价廉的中高端餐厅之一。

他们之前的定价其实一点都不高，连高端的门槛都算不上。

就是想用小菜量钓住食客的胃口。

餐厅就是给客人提供餐饮服务的。

同时，她也不用再考虑柏氏集团的品牌整体布局问题。

目前摆在娄燕面前最大的问题，就是餐厅的中高层干部全都离职了。

娄燕却觉得，这两家餐厅位置本来就很不好了，只有走大众化的网红路线这一条路，才能让餐厅得到一线生机。

走没有性价比的小众高端餐厅路线，根本就没有活路。

餐厅其他高级岗位还都好说，只要有资历合适的应聘者，就可以让人家先顶上。

她终于可以按照自己的思路来调整餐厅的经营方向了。

没有主厨统领餐厅的后厨房，餐厅别想顺利复工。

同时，把菜量加大，对于后厨师父的工作量也没有太多的增加。

她想怎么调整经营方向就怎么调整，不会再有掣肘。

这么做，后厨团队会更稳定一些，对于菜品什么的也更容易上手。

两家创意菜的主厨都不在了，但其他厨师还在。

虽然他们餐厅的食材很考究，用料要比一般餐厅贵不少。

尤其是后厨团队，娄燕对他们不怎么了解。

正好，荆山给她推荐了端木岚。

既然是大老板发话，娄燕肯定要重点考虑把端木岚推上主厨的位子。

(本章完)