第423章 食材的预处理（2/2）

将鸡蛋直接打入碗中的步骤并不困难，但若是要将蛋清蛋黄分离，难度就提高了不少，因此祁寒一边动作，一边讲解磕破鸡蛋的角度和力度，让大家尽量能够一次成功。

至于祁寒刚才提到的所谓淀粉和回生老化，虽然没听懂，但他并未彻底抛之脑后，而是默默记在了心中。

于是祁寒停下话头，轻声开口，“龙先生，有什么问题么？”

是啊，刀工非一朝一夕之功，可你这一手刀工，究竟是多少个朝夕才练到这样恐怖的境界？

这段是不是长了点？

“卧槽卧槽。”看着祁寒施展刀工，李宏顿时激动了起来，“看到没，这就是我祁师傅的刀工！你就说牛不牛？”

“鸡蛋中加入少量盐，可以去除其中蛋腥味，然后我们用一双筷子将碗中的鸡蛋彻底打散，如果有魂力的朋友，这一步会简单一些。”虽然口中这么说，祁寒还是很详细地演示了一遍如何用筷子打散鸡蛋。

时间差了十几倍不止，切得还没人家好…

啥东西？？

这样的步骤倒是简单，众人很快掌握好了力度，按照祁寒的说的要领开始轻轻抓拌起来。

默默下刀将小葱切成同样大小的葱，心中估计了一下时间，龙翰云颓然地叹了一口气。

抬头看了看众人，祁寒这才意识到什么，歉意一笑，“刀工非一朝一夕之功，大家不需要像我这样，只需要让葱尽量大小均一即可。”

五彩锦鸡的蛋个头更大，所以用量只是普通鸡蛋的一半。

他习惯了在厨房之中烹饪的节奏，倒是一不小心小小地装了一波。

“大家应该都知道，刚煮熟的米饭彼此互相粘连在一起，很难一粒粒分开，大家再看看现在的隔夜米饭。”祁寒指了指手中的隔夜米饭，“煮熟之后的米饭冷却几个小时，其中的淀粉就会发生回生老化反应，让米粒彼此分离开…”

原来是这个。

算了算了差不多得了…

好在普通鸡蛋并不贵，也不至于有人直接用上昂贵的五彩锦鸡蛋来练习。

像龙翰云这样的人并不多，大部分学习者在听到祁寒这样说之后，便似懂非懂地将冷却几个小时的米饭更加粒粒分明记在了心中，至于刚才提到的什么淀粉啊之类的，则很快忘得一干二净了。

等到众人葱差不多都切完了，祁寒这才开始示范下一步动作，“接下来，我们要处理米饭和鸡蛋了…”

或许，以后可以找机会向祁老板单独请教一番？

总感觉祁老板有着一套和如今的厨艺完全不同的理论，若是能够得到对方的指点，自己一定受益匪浅。

龙翰云伸手摸了摸自己准备的隔夜米饭，发现果然比刚煮出来的新鲜米饭更容易分离。

原来是这样。

看着眼前一个个完成抓拌，重新直起身来的学习者，祁寒脸上的表情略微严肃了一些。

“这一步结束之后，所有食材的预处理过程就宣告结束。”

听到这话，众人意识到了什么，眼中顿时多了几分激动的神色。

“接下来，开始炒制蛋炒饭！”

(本章完)