第267章 剁椒鱼头！（2/2）

祁寒忍不住定了定神，悄悄又咽了一口唾沫。

这里的白醋和之前的紫苏叶一样，都是为了更好地去腥，至于它的效果…

这俩没啥区别，蒜加不加都行。

这里又是一个烹饪小技巧。

真香！

同样地，在鱼眼后方一点的位置用刀磕出一道裂痕来，作为蒸熟过程中水蒸气加热鱼头内部结构的入口，锤头座鲢鱼头的处理就算是结束了。

被炒制到这个程度，锅中的剁辣椒红色越发鲜艳了几分，表面多了一层油光，显得格外诱人。

锤头座鲢：我特么…

比如现在，当他将鱼头立起，一刀斩下将锤头座鲢的鱼头一分为二的时候，那坚硬到足以撞死魂兽的头骨没有给他带来任何的阻碍。

这一步，主要是因为剁辣椒太咸了就会影响口感，所以将其中的盐分洗去。

但其实…

鱼眼朝上，将鱼头打开盖在盘中，放入蒸锅里，随后在蒸锅里的水中加入少许白醋。

为什么要小心…

五分钟之后，关火再闷两分钟，这一步类似于醒肉，为的是让鱼头内外温度更加均匀，从而让肉质更鲜嫩，胶质更富有弹性。

它带有腥味，需要祛除。

在蒸鱼头的空档，他已经切好了一把葱，此刻将一半的葱均匀地撒在红艳艳的剁辣椒上，那青翠欲滴的葱和鲜亮诱人的红色剁辣椒一相遇，视觉上的美感顿时呈现出来。

光是想想，祁寒就忍不住从嘴角流出了不争气的泪水来。

这些被倒出来的水被叫做“腥水”，鱼的大部分腥味都在其中。

正所谓红配绿…咳咳。

取蒜切成蒜泥，和剁辣椒一同热油下锅，平静的油面瞬间滚沸，无数小小气泡泛起的同时，在清脆的“滋滋滋”声音之中，剁辣椒浓郁而纯粹的香辣味道与蒜蓉的香味缓缓融合，在热气的裹挟之下扑面而来，那种香味…

小心地用菜刀将它刮干净之后，祁寒顺便手起刀落，给锤头座鲢做了一个拔…哦不是，砍牙手术。

出来吧！裂空…哦不，锤头座！

这种魂兽同样不属于斗罗大陆认知范围内的海魂兽种类，它生活在海洋的上层区域之中，靠着十分坚硬的头部骨骼，对其他魂兽使用头锤进攻，也在逐步变强的过程之中头越来越大，最后很荣幸地被如意选中，成了被选中的孩…哦不，鱼头。

最后加入一勺白调味之后，中小火炒香锅中的剁辣椒，直到剁辣椒之中的红色慢慢渗透到油中，让淡黄色的菜籽油慢慢转为橘色。

隐藏在剁辣椒之中的蒜蓉已经化为了金黄色，那种蒜香味越发浓郁了起来，虽然无法掩盖剁辣椒的香辣味道，但却点缀得恰到好处。

祁寒从食材柜中拿出来的那条鱼个头足有砧板大小，这么大的鱼虽然罕见，但也不至于没有，不过他手中的这一条，更奇特的地方在于…

前面放入大量的盐，主要是为了腌制更彻底，防止剁辣椒发酵变酸，所以这一前一后，并不冲突。

取来一个足够装下鱼头的超大号餐盘，祁寒在餐盘的最中央处放上姜片，绑成结的葱和几片紫苏叶之后，将一双筷子交叉摆成十字，放在上方。

这条锤头座鲢放在食材柜里的时候就已经被酒醉晕了过去，此刻被祁寒放在砧板上，也只是象征性地扭动了两下臀…哦不是，尾巴，证明自己即使在生命的最后一刻依旧没有放弃对生命的渴望，旋即便被祁寒一刀利索地切下鱼头和腮盖后方的一圈肉来。

那鱼头的香味实在太过诱人，扑面而来的势头又是凶猛，让祁寒完全无法招架。

将筷子摆成十字之后，一旁的鱼头也已经腌制得差不多了。

但…祁寒知道，此刻的香味，还未达到巅峰，因为这道菜直到现在，依旧是半成品。

慢慢倾斜盘子，将已经聚集在盘底的水慢慢倒入水槽之中之后，再将之前捞出备用的剁椒铺满整个鱼头，重新上锅蒸五分钟。

哪怕是鲢，鱼头的比例也就大概整条鱼三分之一左右，这样看来，这条鱼大概可以叫做胖胖头鱼，或者大大头鱼。

关火，用锅铲将锅中的剁辣椒控油盛出，橘色的油则继续留着锅中，等待后续使用。

先在锅中蒸上三分钟，随后暂停，将餐盘小心取出。

一打开蒸锅的锅盖，一股香味瞬间席卷而来，这一次剁辣椒的香辣味道终于不再是主角，在它的衬托之下，属于鱼头的鲜香一瞬间涌入祁寒的鼻窍。

之前炒制剁辣椒时剩下的那橘红色的油，此刻有了用武之地。

大火将油快速重新烧热之后，均匀地慢慢泼在剁椒鱼头之上。

无数小小的泡泡出现，伴随的是“滋滋滋”的油声，以及一股让祁寒难以抗拒的香味。

那香味之中，有着葱在沸油中逸散而出的葱香，有着炒制的剁辣椒在受热之下再度爆发的香辣味道和浓郁的蒜香，还有着鱼肉与沸油相遇，表面微焦之后散发出的鱼香味。

另一半葱撒上，剁椒鱼头，出锅！

（ps：这两章对于烹饪的描写我换了一种写法，因为我一直觉得之前烹饪的步骤写得太枯燥了，就像百度百科，没有那种让人看了就饿的感觉，不知道现在换一种写法会不会好一点，也算是一个小小的尝试，所以希望看了的书友们给我一个反馈，如果大家喜欢的话，后面都采用类似这两章的写法来描写烹饪过程了。）

(本章完)