第267章 剁椒鱼头！（1/2）

第267章 剁椒鱼头！

即便只需要五分钟的时间，祁寒也不会站在一旁干等着。

将装满剁辣椒的坛子放入时间加速黑科技之中后，祁寒很快从食材柜里找到了这道剁椒鱼头的另一个主角：鱼。

剁椒鱼头这道菜，鱼的选择是有要求的。

因为食用的部分只有鱼头位置，所以这道菜选择的鱼，最适合的便是鲢鱼。

鲢鱼，又叫鳙鱼，也叫胖头鱼、大头鱼。

从这个名字我们就可以看出，它的头肯定很大。

好的，这是一句废话。

鲢鱼因为其鱼头大而厚实，相比其他常见淡水鱼，鱼头所占身体的比例更高，而且鱼头胶质足，用来烹饪剁椒鱼头更加美味，而被迫害了上千年。

鲢鱼：造孽啊！

当然了，祁寒烹饪剁椒鱼头，选用的肯定不会是鲢鱼，因为如意看不上。

虽然它实际上是百年层次的锤头座鲢。

它的鱼头占了整条鱼一半的大小。

等等，你问什么是去腥四件套？

一般的去腥步骤之中，常用葱、姜、料酒三者，达到去腥的目的。

可以饱餐一顿了。

鱼头的斩断不需要彻底，最好留下一些让两半鱼头藕断丝连地连在一起，既可以将鱼头如同翻书一般打开，又不至于彻底分离即可。

别问，问就是顺手。

一双鱼眼朝上，将鱼头打开放在砧板上，展开的鱼头大小足有砧板大，那青黑色色泽的鱼头闪烁着金属一般的寒光，光是肉眼看着都能感受到鱼骨坚硬的质地…

所以它的胶质那么多，肯定很好吃吧。

盘中放上鱼头之后，是要上锅蒸熟的，但盘子和蒸笼不同，锅中的高温水蒸气无法透过盘子接触到盘子与鱼头紧密接触的下方，那就只能蒸熟朝上的一面，这就会导致上面蒸熟了，下面还没蒸熟，或者下面蒸熟了，但上面已经蒸老了。

因为贼特么烫。

而用筷子架起的十字结构，则可以很方便地在鱼头和盘子之间分隔出一个空间来，让水蒸气能够深入其中，将鱼头朝下的一面更快蒸熟。

根据牛顿…第几忘了，就牛顿三定律好了，根据牛顿三定律之一，力的作用是相互的，锤头座鲢能够用头撞死别的魂兽，产生的反震之力自然也足以将它头骨内部脆弱的大脑震碎，导致自己死亡，为了防止这样的情况出现，锤头座鲢的鱼头部位之中有大量的胶质用来减震。

所以这么大的鱼头肉肯定很多吧！

祁寒捏着下巴，肯定地点了点头。

划重点，要考的！

又一个烹饪小技巧。

在鱼的头部与腹部连接处，鱼肉的内壁上有一层黑色的膜，这层黑膜的学名叫做“内膜脏层”，起润滑和保护内脏的作用。

锤头座鲢，请发表你的获奖感言。

鲢鱼：欣慰之中带着些许耻辱是怎么回事…

有了这样一个步骤，做出来的鱼头便几乎不会有腥味了。

砍人怎么样不好说，但切任何食材的时候，都仿佛削铁如泥一般锋锐。

谁用谁知道，用了都说好。

趁着腌制鱼头的功夫，祁寒将装着剁辣椒的坛子搬出来，挖出足够将整个鱼头盖满的量，放入筛网之中，随后将筛网放入水中过水清洗两遍。

锤头座鲢，卒！

没想到吧！.jpg

处理到这里，时间加速之中的剁辣椒也差不多加速完成了。

祁寒早就发现了一件事，自己的菜刀，不太一般。

加入一大勺带着黝黑豆豉的豆豉油，简单地翻炒两下之后，那香味便越发得浓郁起来，彻底将整个厨房盈满。

有时候也会加上蒜，这就变成了葱、姜、蒜、料酒四种，也就是所谓的去腥四件套了。

腮盖边缘的肉更厚一些，需要在上蒸锅之前打上刀，以便于更加均匀受热，更容易蒸熟。

在鱼头上均匀地撒上一层盐和细碎的胡椒粉之后，加入去腥四件套，用涂抹的方式让它们与鱼头充分接触，然后盖上防尘盖腌制十分钟左右，以达到初步去腥的目的…

只需要在蒸熟之后将两根筷子抽出来即可，这就肥肠滴银杏。