第254章 高汤与清汤（1/2）

第254章 高汤与清汤

海洋，一直以来便是魂师的禁区，其中的魂兽危险程度远超过陆地上的魂兽聚集区。

因此，相比于陆地魂兽的种类几乎被探明，海洋之中人类已知的魂兽种类可能不足一成。

禁断巨钳蟹，便是一种不为人所知的海魂兽类型，这种魂兽是海洋之中极为不好惹的存在，一双几乎和身体一样大的无比锋锐的巨钳，以及自身所具有的天赋技能：禁断之钳，让它成为了海中一霸。

不过禁断巨钳兽出现在祁寒的刀下，并不是因为它的钳子很肥厚。

虽然祁寒确实很馋那俩大钳子。

但玉质龙筋所要用到的，是禁断巨钳蟹的蟹黄和蟹膏。

两只禁断巨钳蟹已经被如意五大绑，但放在桌上依旧占据了极大的位置。

小心地将那已经被束缚得只有眼珠能略微动弹的大螃蟹搬下桌之后，祁寒从食材柜之中双手托出一条足有十米长的地火龙鲟来。

那地火龙鲟已经进入了昏厥状态，但身体还在条件反射地微微挣动着。

一旦发生这种情况，取龙筋也就宣告失败了。

高汤的熬制到此结束，祁寒轻吐一口气，紧接着从桌子下小心的将刚放下去不久的禁断巨钳蟹重新搬上来。

在蟹季过后，苏州地带的老饕想要一尝这纯正肥美的蟹味，选择的便是这易于保存的秃黄油。

足足十米长的龙筋，需要从鱼尾处的断面一点一点抽出脊骨，这个过程必须保证力度均匀和平稳，否则龙筋极容易断在脊柱之中。

祁寒将这条地火龙鲟的头按在砧板上，在鱼头下方的第二块骨板位置处下刀，一刀干脆利落地将地火龙鲟的头与脊骨的连接处切断。

轻嘘一口气，祁寒一手抓住鱼尾，再度用力，让断面继续扩大，直到他能将一只手伸入其中，抓住龙筋为止。

哪怕只抽出一点点长度，也意味着整根龙筋都和脊骨出现了错位。

高汤和清汤，两者并不能画等号。

蓝星的鲟龙鱼身长不过一米多，便已经算大的了，十米长的地火龙鲟，完整抽出龙筋的难度比鲟龙鱼大得多，稍有不慎就会断裂在脊骨之中。

沿着龙筋的脉络一刀将龙筋的表面划开，然后斜刀切成小指长度微微蜷曲的小节之后，祁寒将龙筋泡入冰水之中，让龙筋保持收缩和蜷曲的状态，紧接着看向了一旁的其他食材。

随着龙筋上传来熟悉的力度反馈，祁寒总算松了一口气。

现代烹饪之中的鸡精和味精，实际上效果也是一样，只不过古代没有这样的调味料，只能用高汤作为辅助手段。

不过他依旧不敢大意，时不时换手，让用力的手随着牵拉出来的龙筋越发往前，直到最后“啵”的一声轻响，十米长的龙筋被他完整取出。

两只禁断巨钳蟹个头极大，好在如意提供的蒸锅同样巨大。

这里的黄油，并不是我们寻常所知的由牛奶加工而成的固态油脂，而是纯度极高的蟹黄与蟹膏的混合，其中几乎不掺杂一丝蟹肉。

微微一用力，那软而有韧性的洁白龙筋被牵拉而慢慢延展，从断面的位置暴露在了祁寒的眼中。

剩下的部分会交给如意回收利用，不至于出现浪费。

将整只五彩锦鸡快速褪毛，去头去脚取出内脏之后放入汤锅之中，然后加入桂香猪的后腿腿骨以及用后腿肉熏制而成的火腿，最后放入晒干的海梦贝，加水没过食材，加入葱姜料酒之后小火微压，熬制两个小时。

牵一发而动全身。

光是这一个步骤，祁寒就足足练习了上万次。

脸上多了一丝笑意，祁寒在地火龙鲟身上轻拍一下，把地火龙鲟丢给了如意回收。

是的，这道菜，地火龙鲟只提供一根龙筋。