第241章 异象：锦绣山河图（1/2）

第241章 异象：锦绣山河图

用菜刀将模具之中的豆腐划开成巴掌大小的四块大小相同的豆腐之后，祁寒开始缓缓往模具之中倒入清水。

在水的浮力下，柔软细嫩的豆腐被轻易从模具之中取出，整体没有受到任何损伤。

小心的托起豆腐，他将豆腐倒放在砧板上，用刀修平整五个面之后，平刀一分为二，将整块豆腐分为大约二指厚的两块，紧接着就要开始切豆腐了。

一分为二，目的是让豆腐变薄一些，以免跳刀。

首先第一步，就是直刀将豆腐切成薄片，这一步手一定要稳，刀一定要直，这样才能保证切出的每一个薄片都厚度一致而均匀。

切豆腐的体验和之前祁寒切过的任何食材都完全不同，由于豆腐本身极软，在切成极薄的薄片的情况下，根本无法支撑自身，刚一下刀，切出的部分就会软趴趴的附在刀上，彼此相粘滞，而不会像其他食材那样切完之后片片分明。

光是肉眼去看，堆叠在一起的豆腐薄片，就仿佛一团糊糊一样，连彼此的缝隙都无法看到，而就不像其他食材一样可以根据自己切的情况进行相应的调整。

这时候十分考验厨师的稳定性，下刀的速度和力度都要几乎保持不变，全程需要有稳定的心态。

豆腐不需整块切完，切到最后一点尾巴的时候直接舍去不用，然后用刀面略微调整已经被切成极薄的薄片的豆腐，让它们整齐的朝着一个方向倾斜，之后再次下刀，方法同前。

不过是刀法之中最基础和简单的直刀，但却也最考验功夫深厚，两切之后，砧板上的豆腐已经化作一滩看不出形态的模样，看上去仿佛一滩烂泥。

芙雅，映双双和季云若三女已经在门外等候了。

等到豆腐丝彻底转散，再将青菜丝小心送入其中，同样的方法慢慢转散。

直到汤汁略浓稠，再往锅中加入已经沥干水分的豆腐丝。

在勾芡之下略显浓稠的汤汁中，各色长丝均匀分布，旋转着糅合在一起，颜色清丽而素净，在白瓷汤盏的衬托下显得格外淡雅。

到此，祁寒总算是松了一口气。

文思豆腐最难的一关算是过去了。

调味之后分次慢慢加入芡汁勾芡，勾芡最好选用土豆淀粉，收芡更加洁白透明，可以营造更好的色相。

何等雄壮而瑰美的山河。

就连作为主体的清鸡汤，这一刻似乎都成了点缀一般，回味悠长的豆香味让祁寒忍不住闭目为之沉醉。

很难想象这是成千上万纤细如发丝的豆腐丝堆叠的模样。

而除了豆腐丝以外，其他辅菜同样出彩，火腿丝略微弹牙的肉感，青菜丝的鲜嫩，蘑菇丝富有弹性的口感，木耳丝弹而筋道，笋丝酥脆爽口，不同的菜丝既带着鸡汤的鲜浓，又有着属于自己的独特味道和口感融合。

这道菜入口清淡，但却回味悠长，值得细细品味。

他忍不住拿起汤匙，舀起一勺送入口中，品尝一二。

这一步绝不能将锅勺伸入锅中搅拌，否则豆腐丝会断裂许多，导致文思豆腐的烹饪失败。

汤品完成的一瞬间，四周的天地元气猛的一颤，开始疯狂暴动起来。

加入之前熬制的鸡清汤，大火烧开之后转小火，将三种已经焯水断生的丝和火腿丝一同下入锅中，小火烧开之后开始调味。

锅中先放入适量清水，然后将之前处理好的香菇丝、木耳丝和笋丝慢慢送入锅中，焯水至断生之后捞出沥干。