第240章 豆腐的选择（2/2）

这个过程里，充分混合的葡萄酸内脂会缓慢水解成葡萄酸，与豆浆之中的蛋白质成分发生酸凝固反应，将液态的豆浆凝固成豆腐。

若不是辅料需求更少，一份天材地宝可以支持好几份文思豆腐的烹饪，这道菜一千五百金魂币休想买到。

五彩锦鸡：mmp怎么又是我？

祁寒表示他也很无奈，但想要调制鸡清汤，五彩锦鸡是最好的选择。

撇弃所有浮沫之后，祁寒再度将盆送入那如同微波炉的厨具之中，两个小时的等待时间被压缩到了一分钟。

将泡发完毕的黄豆小心的捞出，祁寒走到一旁的磨盘前，开始悠哉悠哉的磨豆子。

过滤之后的豆浆留在锅中静置，祁寒拿来一个小碗，加入二十克左右的葡萄酸内脂，温水化开均匀之后倒入长方形的模具之中。

这丝同样也是大约零点三毫米的宽度，做到和豆腐丝几乎一致。

就好像绞肉机绞出来的肉糜，终究少了几分弹性和筋道的口感。

磨豆子的工作其实并不复杂，不过是在磨盘上的进料口中填满黄豆，然后慢慢加水，一边持续不断的转动磨盘，如意提供的磨盘设计相当核理，进料口容量很大，而且磨盘磨制更加彻底。

由于内酯的分解比较缓慢，因此凝聚作用反应均匀一致，效率高，做出的豆腐相比传统的卤水点豆腐更加的洁白细腻，析水好，耐煮耐炒，味道鲜美，别有风味。

一龙一凤，倒也相得益彰。

紧随其后，祁寒从食材柜中取出一大块火腿，从中切下一小块之后再度切成相近粗细的火腿丝。

大概磨了十几分钟时间，所有的黄豆就已经被彻底磨好，成了一盆看着十分浑浊，表面有许多细小泡沫的生豆浆。

静置一段时间降温之后的豆浆最表层会出现一层豆皮，将那一层豆皮去除，剩下的豆浆一口气倒入模具之中，确保模具中的葡萄酸内脂水溶液充分与豆浆混合均一之后，仔细的将豆浆表面的浮沫撇弃。

这三者选择的食材同样不同凡响，三者均是天材地宝层次的存在。

将取出的已经完成凝固的豆腐放在一边，祁寒并没有立刻取出豆腐来，而是从食材柜中，抓出一只千年层次的五彩锦鸡。

中途撇弃一次浮在表面的鸡油之后，等待熬制结束，将鸡肉捞出，然后将鸡肉蓉缓缓加入锅中，小火半小时吊汤，让鸡肉蓉充分吸收汤中的杂质。

碧玉杏娇蔬去掉白玉之色的茎干，只留下嫩绿色的叶片，堆叠整齐之后快刀切丝，放入一个小碟中放在一旁备用。

浮沫的存在，会使产生的豆腐之中出现孔洞，从而影响文思豆腐的制作，故而这一步必须做到一丝不苟。

熟稔的将五彩锦鸡洗净褪毛，去头去脚去内脏，再将两片鸡胸肉摘下，其他部位大卸八块，放在一旁。

黑科技加速之下，同样不需要这么久。

紧接着，便是蘑菇丝，木耳丝和笋丝。

是的，这一道菜，是有鸡的。

最后的笋丝，原材料则是一种名为九炼七脉竹的天材地宝的竹笋，对于肉身和力量有着极为明显的滋补提升作用。

将三种天材地宝切丝放在一旁备用之后，祁寒的目光，终于再度投向已经放在一旁许久的豆腐。

接下来，是时候展现真正的技术了！

感谢狐仙本仙的打赏！

感谢星小空丶、梦随星河、move＿on、暮色流年＿、一氧化二氢兑水、想念你、智多星、书友20190602224353378、不如喝醉、绑不住的木头、神农养猪、题序等归、执剑只可意会不可言传、我还记得what的月票！

(本章完)