第3章好汤要有魂（1/2）

天还没亮透，许家佑就出了门。

兜里揣著那三块七毛钱，还有那张折得方方正正的地契。

他先去了菜市场，不算是正规的农贸市场，而是街角自发形成的“黑市”。

天冷，摆摊的人不多，

大多是附近郊区的农民，担著自家种的菜来卖。

“筒骨怎么卖？”

许家佑蹲在一个肉摊前。

摊主是个满脸横肉的中年汉子，正用磨刀石磨著一把剔骨刀。

他瞥了许家佑一眼，

“两毛五一根，带肉。要几根？”

“能便宜点吗？我多买。”

“多买？”汉子停下磨刀，“你要几根？”

许家佑心里盘算著，

熬一大锅汤，至少要四根筒骨才能出味。

但钱……

“四根，八毛钱。”许家佑还价。

“九毛。”汉子把刀往案板上一剁，

“不能再少了。我这骨头好，敲开了骨髓都是满的。”

许家佑凑近看了看。

骨头確实不错，

新鲜，还带著血丝。

许家佑一咬牙：“行，四根。再给我来五毛钱的猪油渣，要炸得透的。”

猪油渣是熬汤的秘密武器。

父亲说过，“好的汤底，光靠骨头还不够，得加点油渣提香。炸得焦脆的油渣在汤里一滚，能激出一股特別的油脂香气。”

汉子麻利地称好骨头，又用油纸包了一大包油渣：“一共一块四。”

“好的。”许家佑数出一块四毛钱，

小心翼翼地把骨头和油渣装进带来的布兜里。

接著是豆腐。

他找到常买的那家豆腐摊，老板娘认得他：“小许，今天要多少？”

“十块。”许家佑说，“能便宜点吗？我以后每天都来。”

老板娘也很爽快，笑道：“平时一毛钱一块，十块一块钱。你要是天天来，九毛。”

许家佑点头。

九毛钱，十块豆腐。

一块豆腐能做三碗汤，十块就是三十碗，但第一天试水，他不敢做太多，准备先做二十碗试试。

又花一毛钱买了葱姜蒜，一毛五买了粗盐和一小包虾皮。

虾皮是给汤提鲜的，虽然小，但放一点，味道就大不一样。

全部算下来，花了三块三毛五。兜里只剩三毛五了。

……

许家佑拎著沉甸甸的布兜往回走。

天已经大亮，街上人多了起来。

骑自行车的上班族叮铃铃地按著铃，国营商店刚开门，售货员打著哈欠卸门板。

经过“春风饭店”时，他看了一眼。

玻璃门里，两个服务员正在擦桌子，动作麻利。

门口掛著小黑板，上面用粉笔写著今日特价：红烧肉八毛，炒青菜两毛，米饭五分。

价格比他家便宜。

红烧肉才八毛，老许饭馆以前卖一块二。

许家佑收回目光，加快了脚步。

回到饭馆，他先开始熬汤。

大灶不敢开，费煤球。

他用那个小炉子，架上深肚铝锅，倒满水。

筒骨洗乾净，用刀背敲出裂缝，这样才能熬出骨髓。

冷水下锅，加几片姜，大火烧开。

水沸了，

浮起一层灰白色的血沫。

用勺子撇乾净，这是去腥的关键。然后转小火，盖上锅盖。

熬汤要耐心。