第67章 与大师的交流（求首订1/5）（2/2）

海椒麵，鸡精味精白，几乎不等一秒钟，锅勺从旁边浸泡著豆腐的酱色水中留上半勺顺著锅边淋入，猛火之下，汤汁瞬间沸腾。

再加上锅勺的不断推拉，淋入锅中的汤汁与先前的调料融合，变成了鲜艷的红色，汤中的牛肉粒依稀可见。

后厨围观眾人纷纷咽了下口水。

在粤韵轩见惯了以清淡原味为主的粤菜，此刻突然蹦出来这么一道重油重辣的菜，还没等菜品做好，仅仅是看著靚丽的顏色，大家的味蕾都有些被挑逗了起来。

待汤汁沸腾几秒钟，陈默精准的找到了下一句歌词的卡点处，把豆腐从酱水里捞出来。

保温的酱水浸泡之后，豆腐不仅仅失去了本身的豆腥味，而且也入了咸口的底味，加入锅里的红色汤汁中，顷刻便被染上了诱人色彩。

隨即，关成小火。

陈默用勺子从小师傅调好的芡汁里留了点儿。

勺子放在锅上边儿比划了一下，又收了回来。

“怎么办？』

刚才在餐车里的时候，哪怕是有著进度条的指引1，陈默都没能把这个动作做到【完美】的评价。

这个点，很难卡。

难的关键处不在於何时浇入芡汁，而在於勾芡的手法和芡汁的量。

见状。

侯耀笑著走上前来，“要帮忙吗？”

陈默微微侧目，“您是说？”

侯耀並没有伸手帮忙的意思，而是说道，“勾芡在粤菜中是一门很深的学问。不同的技艺做出来的效果差別很大，你这道菜依我看...”

他的手在虚空中比划了下，“起码勾芡一次不行。”

陈默不认识眼前的人，但觉得他说的是有点道理的，因为食谱中要求的就是三次勾芡，所以陈默方才有了片刻的迟疑，

那三次，餐车上的他，都只拿到了【酷】的评价，也就是说：普普通通。

“你得先勾一次，主要是为了让汤汁稍微浓稠一点。”

陈默带著谢意点点头，照著侯耀的手法顺著豆腐的四周淋了一圈儿。

锅中汤汁肉眼可见的变稠了许多。

“但是豆腐含水，汤有盐，会让水再次出来把芡衝掉。”侯耀比划了一下，“所以就得第二次再收一遍。”

陈默往勺里留了些芡，侯耀说道，“再多点。”

果然，锅中刚才还浓稠的汤汁此刻又变清了很多，在小火之下，汤汁的量也少了些许。

虽然很难掌握芡汁的量和具体手法，但陈默对时机的把握可是非常好的。

等到汤汁又少了些许，陈默照著边缘淋入芡汁，这次淋入的时候量很少，足足淋了两圈，从外圈到內圈全部都淋上了。

勾芡完毕，转小火为大火，待汤汁剧烈沸腾时立马关成小火。

同时，锅勺也在缓缓推动锅里的豆腐与汤。

侯耀又忍不住暗暗点头。

这就是他先前看到陈默勾芡迟疑时忍不住想说两句的原因，侯耀从事厨师三十年有余，也算是经歷了厨师这个行业的各种变迁。

以前的学徒们，恨不得每天偷看老师傅做菜想多学点技术。

现在的学徒不一样，侯耀教过好些弟子，手上功夫不怎么样性子却骄傲的很，像陈默这样能將一道菜的大多数细节都记在心里並且愿意执行的从业者，他很欣赏。

锅里汤汁，再度浓稠起来，

隨著锅勺推动，陈默发现了新的问题，