第59章 什么是古法红糖？和普通红糖有区別吗？（2/2）

萧嵐也不隱瞒，反正这古法红也是他直接买的成品，不是什么私人不外传的手艺。

“古法红，是从汉朝传承下来的製方式。

唐朝的时候，工艺进一步完善，还记入了多本古籍医书药典，它具有补脾益气的功效。”

“因为古法只是粗炼，所以古法红保留了甘蔗全部养分。

里面除了，还含有钙、锰、锌、铁、麦芽、胺基酸、蛋白质、多种维生素，具有很高的营养价值。”

“而普通的红，其实是近几十年才有的。

它真正的名字叫赤砂，

是工业提炼白之后，剩下的残渣和副產品，

因为其它营养成分已消失殆尽，所以只剩浓度很高的甜味和微微的苦涩味。”

“还有一种长得很红外型很像的，也是块状，

但那是冰加工厂在加工冰时，滤出的下脚液浇注出来，添加了色素的產品，叫做黄片。”

“啊？”

“啊？”

周浩川和李阿四齐齐震惊。

他们属实是没想到，一个普普通通的红包，居然也有门道。

“那我以前吃到的很齁嗓子的那种……”

周浩川一下子就反应过来，这个摊主卖的包子，应该不是什么冷冻预製品。

他在別的地方吃的才是。

萧嵐点点头：“古法红的甜度比较低，特点就是温润柔和，是不会甜到齁的。”

“古熬工艺比较复杂，需要经过5榨、3滤、2浮、1沉，所以价格也比较高。

为了节省成本，很多店面不会选用昂贵的古法红来当馅儿。

外面买到的红包，用的多半是赤砂。

它是单一蔗，甜度跟白接近，甜到辣嗓子很正常。”

这就说得通了。

难怪呢，只是普普通通的红，萧嵐也卖6块钱一个，是普通市价的6倍。

原来是他原料的成本也高。

果然贵有贵的道理。

“我不理解……”

“现在工业这么发达，难道就不能用机器批量生產出真正的古法红吗？

为什么非要用那些工业残余来糊弄大家？”

周浩川已经彻底爱上红包了，

但是价格这么贵，都赶上肉价了，他还是希望可以把价格打下去。

萧嵐淡淡一笑，打破了他的幻想：

“机器生產不了真正的古法红。

因为榨汁、开泡、赶水、过滤、摇瓢、打沙、成型这些步骤里面，大部分只能由人工操作。”

“有些地区的做法更加细致，足足十八道工序，一熬起来，24小时不能断火。

整个过程需要经验丰富的老师傅轮流盯著，隨机应变，机器的脑子没有人灵活。”

周浩川已经死心了，萧嵐还要在他死去的心上盖上土，用铁锹拍实。

“而且，有时候不是技术问题，是成本问题。

古法红是纯甘蔗熬出的。一半红蔗，一半青蔗，一年成熟一茬。

榨汁的时候去头去尾，只留下中间最甜的那段。

20斤甘蔗，经过十几道工序后，只能熬出1斤老红。

成本这么高，產量这么低，工业要追求效率和利益，就不会选择它。”

“工业会选择用更便宜的甜菜替代甘蔗，或者直接用砂加色素来熬製红。

一些流水线工厂为了贪快，直接藉助明矾、硫磺来促使红成型。”

“后者做出的红，成本低廉，產量很大，价格极低，

但是劣幣驱逐良幣，如今不到一百年，就把传承千年的古法红挤出市场，挤得快要失传了。”