第450章 红旗牌滷肉（2/2）

你不多拿点回去？”田会计道。

“先拿这些吧！

等我把卤汤配好，下次再多卤一点。”张红旗笑道。

拎著麻袋，张红旗回到北山坡。

把猪大肠，心肝肺交给二丫，让她负责把这些清洗乾净。

至於猪头，张红旗要亲自处理。

猪头可不好处理，尤其是野猪头，处理起来更是麻烦。

张红旗在院子里点上一堆火，等火堆燃烧的差不多了，才把明火弄灭。

这算是比较简单的木炭製作方法。

重新把木炭点燃，张红旗才拿著野猪头在火堆上慢慢的炙烤。

烤火烤猪毛，直接用明火不好控制，很容易把猪皮烧焦，或者烧到手。

把野猪头上的毛烧焦，这是一个慢工活，需要足够的耐心。

一股子腥臊味混杂著毛髮烧焦的味道，在院子里瀰漫开。

这个味道是真难闻。

张红旗的手很稳，拿著猪头慢慢的在火堆上炙烤。

野猪头被火红的木炭烧的滋滋作响，坚硬的鬃毛在高温下迅速捲曲、变焦，化作点点黑灰。

很快，野猪头包裹了一层焦黑色。

张红旗把炙烤后的野猪头放在一边，拿起另外一个野猪头。

张红旗把三个野猪头全部炙烤了一遍，才又拿出剥皮刀，在猪头上慢慢的刮著。

焦黑的毛根和被烧焦的皮屑被刮下来。

野猪头在炙烤的时候，野猪头的表皮也会被烤焦。

这並不影响野猪头的使用。

毕竟，野猪掛甲是大多数都知道的事情。

张红旗在炙烤的时候，这层外甲也被烤焦，剥皮刀很轻易就颳了下来。

刮完之后，张红旗又拿著夹子，夹著木炭在在野猪头的继续炙烤。

野猪的眼窝，耳蜗，以及褶皱的部位，还残留著野猪的毛茬。

张红旗单独用木炭处理这些位置。

把三个野猪头处理乾净后，张红旗才拎著野猪头来到后山。

在引水渠边上，把野猪头里里外外的清洗一遍。

然后又拿著剥皮刀，仔仔细细的清理一遍。

“红旗哥/师父，你要给我们做猪头肉吗？”三丫、四丫，小树林等一眾孩子，期待的问道

去年的时候，张红旗燉的滷肉，他们都吃过。

很香，很好吃。

“对，中午先吃野鸡燉野兔，晚上吃滷肉。”张红旗笑著回答道。

“三丫，你先去做饭吧！”张红旗看了看时间，对著三丫说道。

二丫那边还在清洗猪大肠和心肝肺。

清洗猪大肠、心肝肺这些，也比较麻烦。

总之，滷肉好吃，但是清理起来很麻烦。

“知道了！”三丫答应一声，转身回家里做饭。

一直到三丫那边做好午饭，张红旗和二丫还没清洗完。

吃完午饭后，张红旗和二丫继续清洗猪下水。

又忙活了一个来小时，才把猪头，猪下水清洗乾净。

自己吃的东西，必须要清洗乾净才行。

张红旗把清洗乾净的野猪头，用斧子劈开。

放到锅里，然后倒满水。

又把几块老薑拍撒，扔到锅里。

放进去几段大葱。

倒进半斤高粱酒，当作料酒。

这才点火烧锅。