第5章 老北京口味（1/2）

秦钟方才回到院內，檐下一荆衩布裙的妇人，紧赶著脚步迎了出来。

“钟哥儿回来了？怎得没在国公府住下。”

妇人根本没料到秦钟夜里会归家，声气里透著惊怪。

等走到秦钟面前，眼看著他手中包袱淅沥沥洒了一径血水，于氏又不忍皱起眉，道：“噯哟，钟哥儿这是在外沾惹了什么腌臢行货？快扔出去的好，若是留了一夜，第二日怕是宅子里都住不了人了。”

眼前的妇人是于氏，姐姐秦可卿的奶娘。

不愿意跟著秦可卿去寧国府“享福”，遂留下来，照旧顾及秦业秦钟父子俩的日常嚼头。

秦家小门小户，僱佣不起太多僕人，所以一个人都顶几个人使唤。

但于氏仍不嫌弃，待他们姐弟视若己出。

“於妈妈，这包是猪下水……”

秦钟將方才在屠户石坚家中发生的事，隱去动刀的部分，与于氏复述了遍。

等听到屠户给的赔礼只是几斤下水，又气恼得想要出门与其爭辩。

当屠户是欺负他年少不识货，用下水这难料理的腌臢行货来敷衍。

秦钟拉住于氏的手臂，笑著哄道：“於妈妈，你別心急。这肺肚是我主动收的，对我正有妙用。”

于氏狐疑的打量秦钟，道：“钟哥儿莫哄我！这起秽物便是庄户人也嫌费油火呢。”

秦钟不好分辨太多，只得先搪塞，道：“是了，还得劳烦於妈妈隨我一同去灶房烹煮，掌灯照看灶膛，明日菜市口便见分晓。”

于氏半信半疑，但见秦钟如此篤定想去寻进项，便同意了与其胡闹一场。

下水是白捡来的，左右不过费一些调料、柴火，再买也不多少银两。

但嘴上还是好意提醒著道：“今日门房老刘载著老爷出京了，短了也得三五日才回来，待老爷回来以后，可就不得再如此胡闹了。”

“若要让老爷知道，非得斥我是伤了你读书人的体面。”

于氏在秦家也算是半个妈妈的角色，秦钟叫一声於妈妈，真不是吃亏。

“还没读书呢，伤不了体面。而且，於妈妈这著恼话，等明日卖完了再说也不迟！”

秦钟半开玩笑的说著，便將下水包袱往灶房拖去。

“钟哥儿放那，给我拿吧。你这拿笔的手，怎拿这般醃物。”

“不用，於妈妈来给我打个下手就好。”

……

前世秦钟並不是地地道道的京爷，但也是在北京上过四年大学，吃过正宗的老北京滷煮，甚至与店里师傅侃大山的时候，隨口问过做法。

手艺人在与外行人讲述自己手艺的时候，那便是一个滔滔不绝。

哪怕是秦钟不想记，也是记了个七七八八，尤其他愈发觉得近来自己的记忆力变好了，过去点点滴滴的事都似能呈现在眼前。

滷煮第一步，也是最重要的一步，便是食材的处理。

以秦钟目前的条件，即便做不到现代高效的处理方式，也有低价平替。

如今时值九月，满院的枯枝枯草，隨意取一堆来燃烧充分，便是沉淀污秽效用绝佳的草木灰。

取洗衣的木盆盛放一盆的草木灰水，將肺肚放入其中浸泡，便能完成初步的过滤。