第41章：大馋丫头刘诗诗（1/2）

『好香的味道啊，老板这是又在做什么呢？』

刘诗诗舔了舔嘴唇，大声说道：“老板，我东西买回来了，放在哪里呀？”

“哦，你直接送进后厨就好了！”

陈顏的声音从后厨內传了出来，刘诗诗顛顛的走进了后厨之中，对自己老板现在到底在做什么刘诗诗充满了好奇。

一进后厨之后，刘诗诗就发现自己这个便宜老板正认认真真的轻轻摇晃著炒勺。

炒勺內是一摊淡褐色的液体，温度似乎很高的样子，站的老远刘诗诗都能感觉到一股热浪直衝自己皮肤。

但同样的，那股热浪中也有著之前她闻到的那股香味，比在小店餐厅內的味道浓郁的多。

甜腻、焦香，甚至其中还有著一股麦芽的香味...

“老板，您这是在做什么呀？”刘诗诗凑近了陈顏，把买来的东西放在一旁开口问道。

“哦，炒个色，做滷味没色可不行。”陈顏如实回答。

在製作完了卤油之后，他就开始製作色了，製作色並不难，就是把化在锅里，然后一点一点的熬製出焦色，充分的逼出的味道就行了。

虽说过程不难，但是在细节上，製作色还是要一定功底的，这其中最重要的就是火候的掌控，温度必须维持在一个区间之內，不能高也不能低。

不然一个不小心，那好不容易製作出来的色就会彻底变焦，完全废掉。

而对於熬製的时间也有著讲究，想要让色变得完美，熬製的时间就不宜过长，要在色变成焦褐色不久后就要及时停火。

如果多熬一段时间，那么原先的色就会变得更加粘稠，形成的东西也就不適合用来当色了，而是变成了葫芦用的衣。

就用陈顏所使用的冰为例，色熬製的时间一般是10-15分钟左右，一旦超过15分钟，来到15-20分钟的时间，那所形成的东西就是衣。

至於再久？

好吧，兄弟，你肯定是在熬製焦了...

心中计算著时间，陈顏目光一直没有离开了炒勺，在確定锅內的顏色已经达到焦褐色的完美瞬间，陈顏立刻关火，手臂微微一抬，就將滚烫的液倒入了早就准备好的玻璃器皿之中。

原本还有些淡淡的焦褐色，在涌入玻璃器皿的瞬间，它就开始渐渐发生了变化，淡褐色逐步变成了好看的红褐色。

那红褐色润滑通透，哪怕是在后厨中，也显得熠熠生辉的。

“哇老板，你炒个色都这么好看的吗，简直和琥珀似的！”

“比我妈妈炒的强多了，我妈妈炒出来的堆在一起之后都显得有些发黑~”

一旁，刘诗诗看著眼神有些发亮，下意识的就用自己的母亲做起了比较。

如果不是现在色的温度太高，她是真有心拿根筷子尝尝咸淡。

“那是因为你妈妈炒色放的是油，而我放的是水还加入了一点点的麦芽，在顏色上肯定要相对好看一点。”

陈顏笑著解释了一句，隨即就把目光看向了刘诗诗带来的食材。

这丫头买的东西很全面，而且品质居然还不错，让陈顏又在心中暗暗点了点头。

这姑娘可能比他想像中的还要厉害。