第11章：美妙的精品凉拌菜（1/2）

后厨灯光昏黄，將陈顏的身影拖得细长。

工作檯上，食材袋已经被逐一拆开，各种乾货小山似的堆叠著，散发著乾料的独特气息。

空气里，是等待被唤醒的食材原香。

拣出试做的部分，陈顏长舒一口气，缓缓闭起了双眼，再次回忆起了【精品凉拌菜】那繁复细致的配料表和小料调製方法。

虽说系统已经让他掌握了【精品凉拌菜】的製作方式，但他还是喜欢在製作之前將所有过程模擬一遍，这样才能更好的把控所有细节。

片刻，陈顏睁开双眼，將海带、腐竹、木耳分门別类投入清水盆中，准备泡发。

泡发这项工作看似简单，但实际对时间的要求异常苛刻，不同的食材，不同的乾燥程度，所需要泡发的时间完全不同。

多一分钟或者少一分钟都会影响菜品最终的口感。

甚至就连泡发的水位和温度，也是有严格要求的。

就比如【精品凉拌菜】中的腐竹，就需要在30度的水温下，泡发20分钟的时间，只有这样才能让腐竹达到最完美的状態。

而木耳则是冷水泡发一小时三十五分钟。

看著清澈的水流缓慢激活著乾货的身躯，陈顏这才將目光转向了一旁的调料。

在食材被泡发的过程中，他要製作凉拌菜真正的核心，料汁！

【精品凉拌菜】的料汁是通过各种材料混合而成的，其中最重要的底味就是香、辣和酸。

香的味道便来自於那些香料之中，將椒、八角、桂皮、等香料挑出之后，陈顏將它们放在砧板之上细细碾碎。

椒的麻、八角桂皮的香、草果的异甜、香叶的醇和，在这一刻开始匯聚，隨即便被陈顏混合成了香料粉放入一个小碗之中。

一旁，被架上的小油锅已经烧热，金黄的食用油倾倒而入，待到油温微热，几颗薑片和葱段丟进去刺啦作响，激发出辛香后，陈顏便將这热油缓慢的倒入香料粉之中。

滋啦——！

浓郁的香料气息隨著油烟的升腾瞬间瀰漫开来，霸道地占据了整个后厨。

陈顏眯著眼，小心控制著速度，这第一步香料油的基底不能焦也不能生，必须恰到好处。

勺子不停的搅拌著，当香料色泽转为深沉，香味融合成一股难以言喻的复合辛香时，香料油才算是大功告成了。

而后便是油泼辣子，將各种辣椒捣碎，陈顏如法炮製的用热油缓缓浸润著，期间还放入了些许的白芝麻来提香。

二荆条、朝天椒、灯笼椒等不同的辣味开始在这一刻融合，小碗之內，一股油泼辣子所独有的鲜辣也开始瀰漫而出。

红润的色泽，浑厚的味道，哪怕只是轻微提了一下鼻子，陈顏也感觉到自己的胃口被彻底打开了。

『还有香醋汁...』

回忆著所有的配料，陈顏又將几大勺醋放入了小锅之后，开始加热起来。

这次的火焰温度很低，和油不同，太高的温度会彻底挥发掉醋的醇厚，而適当的温度则可以让这种醇厚更加活跃。

在醋香被微微激活之后，陈顏火速从一旁拿来了一开始浸泡起来的陈皮，將一些陈皮倒入小锅之后，陈顏盖起了盖子，默默的计算著时间。

十五秒之后，盖子掀起，一股独特的醋香瞬间扑面而来，较为浓厚的酸涩之中有著一股独特的清香，那是陈皮所带来的香气。

经过这香气调和，醋的味道產生了一种质变，它去除了太多的涩，但又保证了醇厚，在这醇厚之中还能闻到一种奇妙的酸香。

深度过肺，陈顏满意的点了点头，这个香醋汁应该是迄今为止他遇到过最好的了。

又调配了一些葱姜水，陈顏耐心的等待了起来。

这些不起眼的辅料，就是决定凉拌菜最终风味的灵魂推手。

时间一分一秒的过去，泡发的乾货也已经完成。

当各种泡发好的食材沥乾水分，变得水灵脆嫩时，陈顏开始了至关重要的组合工作。

宽大的拌菜盆中，腐竹段、海带片、饱满的木耳、爽脆的龙鬚菜、生米次第投入，红萝卜丝与黄瓜丝点缀其间，增添亮色与爽脆。

之前精心熬製的香料油、油泼辣子、香醋汁，一股脑儿淋下，再抖入葱姜水提鲜，戴上手套，陈顏开始最原始的搅拌。

每一次翻动都力求均匀，確保每一片食材都能裹上那饱含辛香酸辣、带著一丝回甘的酱汁。