第80章 远月毕业生（2/2）
“出餐慢一分，食客体验感就降五分，分分秒秒的节省时间，会贏得食客更多的復购。”
“更何况，法餐料理从原料的准备，到食材的处理，到各菜式的製作，最后到上菜的顺序，都是涉及到量化制式、食材部位、新鲜程度、烹调手法—..”
“如果所有员工都像你这样，这里慢个2秒，那里慢个3秒，那一道料理得被拖延多久才被端上食客的面前？“
“对不起。”
“四宫主厨，我真不是故意的。”
阿贝尔羞愧地低下头，但同时带有不甘，道：“我保证下次会在30秒內，切完土豆丝！”
“没有下次了。”四宫小次郎神情高傲，像是看条狗一样，对著阿贝尔道：“我这家shino's餐厅，不留你这种没有尽全力的厨师。”
“什么？”
“不，你不能——”
阿贝尔一听，感到难以置信。
可能是被四宫的强大气场给震慑到了，也可能是刀工技术的確达不到要求。
最终，他並没有再与四宫爭论什么，默默地转身离去！
整个后厨的氛围，非常沉寂，每个人脸上都是害怕、呆滯的表情。虽然他们都是法兰西料理界的天才，可在四宫前面，却依旧有著本能的恐惧。
==
时间。
稍作流逝。
而厨师阿贝尔被四宫解僱的小插曲，就这样过去。
后厨里，其他厨师依旧在忙碌著，前台的服务员也继续招待著客人，上菜，收银等工作。仿佛刚刚所发生的一切，早已是被人们所遗忘了。
“这就是shino's餐厅？”
一只脚刚踏进餐厅，兰塔比便被眼前的环境嚇著了。
深印眼前的，竟是由巴黎设计师亲绘的洛可可浮雕攀附墙面，还有义大利工匠手工吹制的穆拉诺玻璃灯盏。
还有那精致纹路的大理石地板，以及色彩斑斕的地毯，更是处处透露著“金钱”的味道。
奢华！
高贵！
有格调！
这便是shino's餐厅，给人最深的印象。
同时，整个餐厅现在还播放著德彪西的《月光》，而服务员则纷纷托著银盘穿梭於天鹅绒座椅间，白手套与领结，直接构成流动的风景线！
震惊之余，兰塔比才赶紧来到空余的位置坐下，接著迫不及待地拿起桌上的菜单看了看。
因为她现在不是很饿，所以暂时只点了一份简单、份量小的洋葱汤。
000
小时候。
冷冷的冬天，放学回家。
餐桌上可能就有颗颗饱满金黄色玉米粒的玉米浓汤，或是加入排骨萝卜熬煮的排骨汤。
而这些，自然就是“妈妈的味道”了。
嗯！
在法兰西。
许多人记忆中妈妈的味道，有可能是那碗有著焦脆感起司、味道浓郁的洋葱浓汤。
洋葱汤，属於地地道道的传统法餐，据说最早是路易十四的姑姑发明的。
法兰西人民，是这么演绎的：
有一次，路易十四去打猎，到了一个小木屋，饥寒交迫。这个时候，他的姑姑只在房子里面找到了洋葱、黄油和一点麵包，然后靠著这些东西发明了洋葱汤。
后来路易十四经常喝，还做给客人喝。
其中，有一个大臣特別爱这个味道，回家就潜心钻研，调整食谱，於是有了如今的法式洋葱汤。
准备1大颗维达利亚甜洋葱。
这种甜洋葱，已经是这道料理的最佳候选，但紧急时，一般的白洋葱、红洋葱或混合也都行。
用刀横著切洋葱，可以打断植物纤维，让洋葱更快软烂。
最后。
薄切成丝。
放入锅底较厚的汤锅。
加入奶油、油、百里香並翻炒至软化、稍微上色，这时整个后厨已经充满了美妙的焦香味。
当洋葱都变成金色后，加几大匙的麵粉並持续搅拌几分钟。
这步骤，就像勾芡一样，麵粉与奶油和油混合后，增强了洋葱浓汤的黏稠感，可避免食用时感觉太过稀，也能让口感变得更爽口。
加一点白酒。
酒精，会在煮的过程挥发和热高汤。
同时也能带来点酸酸的口味。
到这个步骤，就可以盖上锅盖，煨汤30分钟，这过程会让食材的味道更融合在一起。
而每隔一段时间，记得回来检查並搅拌，避免底部烧焦。
30分钟以后，盛装成碗。
如此，一碗香喷喷的洋葱浓汤，便是出炉！
汤！
貌似一直在餐桌上，都是难登大雅之堂。
然而，聪明的法兰西人却將“汤”推崇到了极致的地步，在法餐里就有许多不同种类的热汤。
不管是浓汤还是清汤，在人们的喜好上也是五八门和变化多端，只是在一般的餐厅少见或並不突出。比如：蔬菜燉肉锅、藏红葫芦汤、栗子羊奶汤、普罗旺斯鱼汤、洋葱浓汤——
此刻。
兰塔比面前的洋葱汤。
表面是有著一层层又脆又有点黑的皮，这是来自农夫市集的天然酵母麵包。
再往下，就是融化的乳酪，还有滚烫的洋葱汤。
“唔~”
“不错不错。”
“这洋葱汤卖相是真的可以耶，看著都馋。”
猛吸口气，兰塔比略微沉醉。
洋葱汤的风味。
取决於食材的选择和运用。
手切洋葱，做乞来口感肯定是最好的，没办法用机绣分切，切完要上很长时间来炒成焦洋葱。
洋葱，搭配使用的牛高汤则是另外24小时的功夫，上面搭配的乳酪也是经过多方尝试，最后决定使用產区认证的gruyère乳酪，□感最佳。
显而易见。
在製作法兰西传统菜，食材真的是必要挑战！
哪些食材不能换，一定要进口，哪些可以调整使用异国的新鲜好物，更是厨师必需考量的。
像经验丰富的四宫小次郎，他便是仏主食分类，確认该菜色需要用的食材、菜色的歷史乞源，来设定哪些是可以放到菜单里的。
当然了。
食材，虽是占据著很重要的因素。
但一碗美味、令人难以忘的洋葱汤，还得取决於焦化的表现。
毕竟在加入麵包之前，整道料理也只有汤和洋葱，因此將汤头料理美味，是这道料理成功的基础。
一旦洋葱开始软化，可以洒点盐、、將火转大一些使汤头提升至另一个层次，且对焦化的过程有辅助作用。
乐炒直到洋葱呈现漂亮的金棕色，便是成功了！
>