第253章 快收藏！零失败红烧肉秘方大公开，有手就行！（2/2）

【別说了！我的口水已经把键盘淹了！老板！给我来三碗大米饭！不！五碗！】

【楼上的兄弟，你这键盘是军工级防水吧？】

“这，”陈品用餐巾轻轻擦拭嘴角，“才是杭帮菜真正的精髓所在。”

“它的厉害之处，不在於用了什么山珍海味，恰恰相反，它只用最基础的酱、酒、，通过对『火候』和『时间』这两个最朴素元素的极致掌控，把一块普通的五-肉，变成了艺术品。”

“第一，『燜』的功夫。没有几小时的小火慢燉，绝对熬不出这种『形不散而入口塌』的境界。火候把肉皮的胶质燉成黏嘴的腴润，把脂肪逼成纯粹的甘香，所以你感觉它在嘴里是温柔塌陷，而不是一滩烂肉。”

“第二，『收』的技巧。你们看这芡汁，不是勾芡勾出来的，是冰、酱油和肉汁长时间熬煮，自然收浓形成的。这让咸、甜、鲜三种味道水乳交融，所以入口甜得不腻，咸得生鲜。”

“最后，点睛之笔，是『酒』。黄酒不仅去腥，更是这道菜的灵魂。它那独特的醇香，像一把钥匙，打开了猪肉风味的深层密码，同时完美中和了所有油腻，只留下满口回甘。”

“所以说，杭帮菜不像川菜盐帮菜，给你一记味觉重拳。它更像太极宗师，讲究一个『化』字。用水、火、时间，把食材的潜力，温柔而彻底地激发出来，润物无声之间，就让你彻底缴械。”

他夹起一块肉，那块肉在他筷子尖上，如同果冻般微微颤抖。

他將它展示在镜头前。

“品氏小课堂，继续！”

“很多人在家做红烧肉，总觉得顏色不对，要么发黑，要么发苦。”

“问题在哪？”

“第一步，炒色。”

“別以为把炒化了就行，这里面藏著中式烹飪最朴素的化学原理。”

“第一阶段，拔丝。冰下锅，加少量油或水，融化成透明浆，能拉出丝，做拔丝地瓜。”

“第二阶段，掛霜。浆水分蒸发，翻起白色小泡，扔生米进去，就是掛霜生。”

“第三阶段，焦化！浆变琥-珀色，泡沫由大变小，就是咱们要的『枣红色』！这时候下五肉，顏色才能红亮！”

“这个过程，西餐里有个高大上的名字，叫『美拉德反应』。”

“说白了，就是和蛋白质在高温下的化学反应，它不仅带来顏色，更能带来风味！”

“再往后，顏色变深，开始冒烟，那就是焦苦了，恭喜你，喜提一锅黑暗料理。”

这番硬核科普，直接把直播间的“厨房小白”们砸懵了。

【我超！我以为在看美食直播，结果你给我上化学课？】

【美拉德反应！我记住了！以后我妈再问我红烧肉为啥是黑的，我就告诉她，这是美拉德反应的终极形態——碳化！】

【品一口：我不仅要馋哭你，我还要教会你，主打一个知识付费（免费版）！】

【妈妈问我为什么跪著看直播，我说我在听品老师讲课！】

陈品笑了笑：“当然，我知道掌握火候太难。”

“再教个懒人版家常做法，味道不敢说一模一样，但能有个七八分。”

“五肉焯水，然后乾锅煸炒，把猪油逼出来。”

“关键来了，別炒色，直接上一勺红腐乳汁！对，就是你们吃火锅那个红方！”

“红腐乳汁上色，再加生抽、老抽、冰、黄酒、薑片，加热水没过五肉，小火慢燉一小时。”

“最后开大火收汁，收到汤汁粘稠，齐活！”

“这个方法，绝对零失败，厨房小白也能做出硬菜！”

这番毫无保留的“乾货”分享，让弹幕的“感谢品老师”刷满了屏幕。

就在这时，一旁的钱飞夸张地抹了抹嘴角的口水，起鬨道：“品哥！这东坡肉是够顶，但感觉是杭帮菜的『武將』，太硬核了！”

“咱是不是得再来个『文臣』，体现一下它清淡鲜美的那一面啊？”

他这话，也说出了直播间所有观眾的心声。

陈品哈哈一笑，对钱飞竖了个大拇指：“还得是你懂我！”

他转头对还在忙活的老板喊道：

“老板！再加个龙井虾仁！”