第252章 西湖醋鱼滚出杭帮菜！（1/2）

计程车在一条不起眼的老城区巷口停下。

车门打开，一股浓得化不开的市井气息瞬间灌了进来。

这里没有西湖边的精致与疏离，只有赤裸裸的鲜活。

墙壁上，青苔是岁月留下的指纹。

头顶上，电线如蛛网般切割著狭窄的天空。

空气里，爆炒的油烟、老木头的潮气，还有一丝桂尾调的甜香，拧成了一股独属於老杭州的、复杂的味道。

钱飞举著自拍杆，镜头忠实地记录下这一切。

直播间的弹幕再次翻滚。

【这地方看起来比昨天的赣州小炒还接地气，確定不是什么黑暗料理窝点？】

【前面的你懂个屁！这叫大隱隱於市！真正牛逼的馆子，都藏在这种地方，专门等著有缘人！】

【有缘人（x），冤大头（√）。】

陈品没理会弹幕的调侃，领著团队熟门熟路地拐进巷子深处。

七拐八拐，一家招牌漆皮都快掉光的苍蝇馆子，撞入眾人视野。

“德明饭店”。

字很普通，透著一股子懒得修饰的底气。

店面不大，七八张桌子塞得满满当当，竟然一张空位都找不到。

跑堂阿姨的脚步快得像一阵风，灶台的锅勺碰撞声鏗鏘有力，混著食客们高声谈笑的喧囂，热气腾腾。

环境虽然简陋，地面却不见油污，桌子也擦得能反光。

“老板，四位！”

陈品朝柜檯喊了一声。

一个围著油腻围裙的中年男人闻声抬头，脸上的褶子笑成了一朵菊。

“来啦帅哥！不好意思啊，满座了，要不你们先坐门口喝口茶，等个十来分钟，里面那桌马上就好！”

老板手脚麻利地搬来几张小马扎，又给每人倒了杯滚烫的茶水。

那股子发自內心的热情，跟昨天湖畔居服务员標准化的微笑，完全是两个物种。

【这老板看著就实诚！这店我先给个印象分80！】

【终於不用看服务员的假笑了，还是这种市井小店有人情味儿。】

【等等，这家也是杭帮菜？我已经被西湖醋鱼搞出ptsd了，品一口你別又带我们踩坑啊！】

【所以到底啥是『杭帮菜』啊？听著高大上，怎么感觉味道这么两极分化？】

【品一口，你现在找店的眼光是越来越毒了啊！快给我们科普一下唄！】

等位的间隙，陈品看著弹幕里五八门的提问，尤其是对“杭帮菜”这个词的集体ptsd，他嘴角一勾。

“家人们，看大家对『杭帮菜』这个词好像有点误解。”

“正好趁著等位的工夫，品氏小课堂，加一节！”

他清了清嗓子。

“我知道，一提到『杭帮菜』，很多人第一反应就是西湖醋鱼，然后就觉得又贵又难吃。”

“但其实，这属於是一颗老鼠屎，坏了一锅汤。”

“咱们先聊聊，这个『帮』字，到底是啥意思。”

“很简单，最早没那么多里胡哨的菜系。所谓『帮菜』，就是一个地方的厨师，组团出来討生活，形成的圈子和流派，也就是『帮派』。”

“比如，魔都厨师团体的菜，叫『本帮菜』。”

“富义盐商盐工圈子的，叫『盐帮菜』。”

“明州出来的，叫『甬帮菜』。”

“那咱们今天吃的，自然就是余杭本地厨师圈子传下来的手艺，『杭帮菜』。”

这番大白话的解释，瞬间点透了直播间的所有人。

【我靠！原来是厨子们的同乡会啊！】

【懂了！怪不得叫盐『帮』菜，原来是富义的盐工厨子们组的帮派！硬核！】

【品一口你真是个鬼才！以后出去吃饭，我终於可以跟我朋友吹牛逼了！】

陈品笑著补充：“每个『帮派』，都有自己鲜明的风格、味道和烹飪技法。”

“就说本帮菜，它的特点是浓油赤酱，味道醇厚鲜美，咸中带甜。技法上，特別擅长红烧、煨、糟，能把食材的本味和酱汁的香味完美地融合在一起。”