第197章 神特么会笑的包子！我以后没法直视叉烧包了！（1/2）

“现在，该轮到广式早茶四大天王里的最后一位，也是最经典的一位出场了。”

陈品的声音不大。

却像一块无形的磁铁，將所有人的注意力从满足的饱腹感中重新吸附过来，牢牢钉在了桌子中央那笼最后的点心上。

叉烧包。

它不像虾饺那般晶莹，也不像烧卖那样华贵，更没有糯米鸡荷叶加身的神秘。

它就那么白白胖胖，朴实无华地待在蒸笼里。

“品哥，这个我熟！”

钱飞终於找到了自己能插上话的领域，立刻举手抢答。

“叉烧包嘛，就是麵粉包著叉烧唄，甜口的，我从小吃到大！”

“你那叫吃，不叫懂。”

陈品毫不留情地打击道，隨即露出了他那副准备开始“上课”的招牌表情。

“判断一个叉烧包的优劣，第一眼，不是看它有多白，也不是看它有多大。”

他伸出筷子，轻轻点了一下其中一个包子的顶部。

“看这里。”

林晚的镜头立刻推进。

画面中，那个包子顶部呈现出非常自然的、三瓣开裂，裂口边缘並不规整，是麵团自己笑开的模样。

从裂缝中，能窥见一抹诱人的、酱红色的蜜汁叉烧馅。

“这叫『开』，或者更形象的叫法，叫『爆口』。”

陈品的声音带著引人入胜的韵律。

“一个顶级的叉烧包，必须『爆口』，但又不能『大爆』。”

“它得是那种『犹抱琵琶半遮面』的、含蓄的笑。”

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“馅料要露，但不能流出来。”

“像这样，微微裂开，给你一种『里面全是好东西，快来吃我呀』的暗示，这才是最高境界。”

他突然坏笑了一下，拋出了今天的第一个“品氏暴论”。

“这么说吧，一个不开的叉烧包，就像一个不会笑的人，內心再丰富，也显得苦大仇深，让人提不起兴趣。”

“而一个优秀的叉烧包，它自己就会对著你笑。”

【哈哈哈哈哈哈！神特么会笑的包子！我以后还怎么面对我们家楼下那个永远板著脸的叉烧包！】

【品一口，求你出本书吧，书名就叫《包子的表情管理学》！】

【学废了学废了，以后去茶楼，我就指著蒸笼问老板：你家包子会笑吗？不会笑我可不要！】

脑海里，小馋猫的声音带著不耐烦的催促响了起来。

【哼！愚蠢的凡人，废话真多！什么笑不笑的，不就是发酵时皮裂开了吗？有什么了不起的！快点吃！本神已经闻到那股甜腻腻的猪肉味了！】

陈品没理会她，继续他的科普。

“至於为什么会『开』，这背后全是学问。”

“关键在於麵团。好的叉烧包麵皮，要用到两种发酵物，一种是酵母，负责让麵团鬆软；另一种，是臭粉，也就是碳酸氢銨，或者泡打粉。”

“臭粉这东西，遇热会瞬间產生大量气体，就像在麵团內部引爆了一颗小小的气弹。”

“它会让麵皮急速膨胀，从最薄弱的顶部『嘭』地一下裂开，形成漂亮的爆口。”

“所以，一个完美的叉烧包，它的皮吃起来，口感是鬆软的，但又带著一丝极轻微的韧性，绝对不是那种死气沉沉的实心麵疙瘩。”

一番话说完，他才郑重地夹起一个“会笑的包子”，在所有人的注视下，送入口中。

外皮接触舌尖的瞬间，是惊人的鬆软，牙齿几乎没有受到任何抵抗就陷了进去。

紧接著，是內馅。

被蜜汁包裹的叉烧粒，肥瘦相间，比例堪称完美。

瘦肉的丝丝纤维感，肥肉的入口即化，混合著浓郁又不过分甜腻的酱汁，瞬间占领了整个口腔。

这味道，是纯粹的、直接的、能瞬间唤醒多巴胺的碳水与油脂的狂欢。

【叮！】

【菜品名称：古法爆口叉烧包】

【食材新鲜度：94%（精选猪梅肉，自製叉烧酱，低筋麵粉配合澄面）】

【製作工艺评级：96（面种与酵母、臭粉比例精准，发酵恰到好处，形成完美的『开』效果；麵皮鬆软不粘牙，叉烧馅肥瘦三七开，蜜汁醇厚不齁甜）】

【添加剂分析：无】

【综合评分：94】

【获得能量：+180】

【获得美食点数：16】

【当前能量储备：1101/20000】

【当前美食点数：227】