第145章 全网狂喷黑暗料理，我却吃出了92分神级评分！（2/2）

陈品心中一喜，但脸上却不动声色。

他放下筷子，没有急著评价味道，而是看向镜头，从容不迫地开口。

“这道菜，在座的各位，包括直播间的朋友，可能很多人都不认识。”

“它叫『糟钵斗』，是老魔都本帮菜里，一道即將失传的功夫菜。”

他声音不大，却清晰地传遍了整个小店。

连旁边桌正在吃饭的几个魔都本地老大爷，都下意识地停下了筷子，好奇地望了过来。

“所谓『糟』，就是酒糟。”

“所谓『钵斗』，指的就是这些猪內臟。”

“这道菜的起源，其实很朴素。”

“是过去生活不富裕的年代，寻常百姓家为了不浪费任何一点食材，將这些被富贵人家瞧不上的『下水』，用自家酿的酒糟细细烹煮，最终流传下来的一道平民智慧的结晶。”

【我靠，品哥不仅是美食家，还是民俗学家啊？这都知道？】

【学到了学到了，原来糟钵斗是这么来的，感觉吃的不只是菜，是歷史啊！】

【品一口美食课堂开课啦！前排小板凳坐好！】

这番话一出，旁边桌那位咪著老酒的大爷，忍不住“哦哟”了一声。

他看向陈品的眼神里，多了几分惊讶和认同。

“小后生，懂经的嘛！”

陈品笑著朝大爷点了点头，继续说道：

“一道『糟钵斗』好不好，关键就在於『糟』的品质和对內臟的处理。”

“市面上很多店，为了图省事，用的是工业化的糟卤，味道刺鼻，只有咸味，没有香味。”

“但孙阿姨这个，我一闻就知道，是自家用糯米和酒麴，时间慢慢吊出来的陈年香糟。”

他指著锅里翻滚的浓汤。

“只有这种活的、还在呼吸的酒糟，才能在燉煮的过程中，用它醇厚的香气，完美中和掉所有內臟的腥气和臊气，並把鲜味提升到一个新的层次。”

说著，他夹起一块雪白的猪肺，对著镜头展示。

“大家再看这个猪肺。”

“行话叫『白肺』。”

“要把猪肺处理到这种程度，需要把水从气管里反覆灌进去，再用手一下一下地把里面的血水和杂质全部挤出来。”

“这个过程，没个半小时以上的功夫下不来。”

【臥槽！听品哥这么一说，瞬间感觉这道菜高级起来了！这才是真正的功夫菜！】

【孙阿姨牛逼！这得是多大的耐心啊，我愿称之为匠心！】

“我敢说，处理这么一副猪肺所的心思和功夫，比清蒸一条东星斑，比蒜蓉开边一只大龙虾，要多得多。”

“这，就是功夫。”

陈·美食理论家·品，一番话说得行云流水。

不仅直播间的弹幕从“臥槽”变成了“学到了”，就连孙阿姨本人，都从厨房探出头，惊讶地看著这个年轻人，眼里满是“遇到知音”的激动。

陈品没有理会周围的反应，他將那块猪肺放回碗里，做了最后的总结。

“所以，不要因为它用的是內臟，就觉得它上不了台面。”

“恰恰相反。”

“能把最寻常、最廉价的食材，通过复杂用心的烹飪，化腐朽为神奇，这才是对一个厨师真正的考验。”

他看向镜头，目光灼灼，给出了最后的审判。

“这道『糟钵斗』，我给它打分——”

“92分！”

“它完美地向我们证明了一件事：决定一道菜上限的，从来不是食材的价格，而是厨师那颗滚烫的心。”

话音刚落。

孙阿姨端著一个盘子走了出来，脸上笑开了。

“小后生，儂再来尝尝阿姨这个红烧肉，阿拉自家烧的，绝对不比外面那些大饭店的差！”

一盘色泽红亮，还在微微颤抖的红烧肉，被放在了桌上。