第57章 你手嫩（1/2）

他准备的凉菜，是凉拌核桃仁和红油耳丝。

凉拌核桃仁口感爽脆，味道清淡，也符合许不饿这个年纪的养生需求。

猪耳朵则是耿城人荤菜拼盘上的常客。

正巧有了特製的红油，只要配一包五香的香料就成，否则太辣了不光老年人吃不下，放在店里也不好卖。

除了常规的五香料，陈飞还用了香叶、山奈、草果、甘草、肉蔻和砂仁。

这是他和前世的同事请教来的，粤菜滷味里的秘方，陈飞用了压箱底的绝活，才和那位酒店招来专门负责滷味的粤菜师傅换到。

又用葱姜辣椒炸了卤油，捞出后装进纱袋，一包秘制五香料就配好了。

忙活到五点，他滷了50只约摸10斤的量，摆到前厅柜檯上试试成色。

有先前川渝红油的名声在，愿意尝试的食客竟然还有不少，到关门的时候，猪耳朵只剩下两只，多了差不多两百块的收入。

今天的营业额快有一千五了。

陈飞对市场的检验很满意，对陈璇他们说道：“还好剩两只，晚上咱们吃红油耳丝。”

许凌清看著猪耳朵咽了口唾沫，惋惜道：“我妈今天让我早点回，我也想吃来著。”

盘里的五香卤猪耳还没切开，肥厚的耳朵被酱汁染成恰到好处的亮色，边缘的胶质层亮晶晶地好像在颤，香味直往她鼻孔里钻。

“没事，正好两只，我做好你带一份回去，给许叔和阿姨也尝尝。”

许凌清用力点头：“那师父你可快点，我给你打下手！”

陈飞亲自操刀，不一会就把两只猪耳全片成细丝，加入许凌清备好的葱蒜香菜辣椒，稍微放了点酱油陈醋，加了红油一拌，红油耳丝就做好了。

许凌清好奇道：“怎么不放盐啊，师父？”

“卤过的猪耳朵本身味道就足，再放盐可就不好吃了。”

骑著自行车送许凌清回了小区，陈飞甚至没空和她温存一会，火急火燎地回了饭店，继续卤猪耳。

滷汁这玩意，虽然没有百年老卤那么玄乎，但经过前世的实践，他发现在百次以內，滷汁就是用得越多越香。

又滷了五十只猪耳朵放进冰箱，直到十二点陈飞才歇下。

陈璇在二楼等不到他，自己先睡了，但陈飞哪怕轻手轻脚，还是把她惊醒。

“小飞，今天感觉你很严肃的样子，开店以来还没见你这么认真过。”她问。

陈飞按了檯灯，隨意道：“做菜嘛，再怎么精益求精也不为过。”

“谢文杰是不是要对咱们饭店做点什么？”

从陈璇和小弟说了自己的推测开始，她感觉陈飞就变了个人似的，从那会开始一直忙活到现在才停下。

姚金成来了几天，小弟总能找个空儿和她俩聊几句，今天就闷在后厨，不停地卤猪耳朵。

“没有。”陈飞摇头，至少现在还没有。

“清清爷爷的寿宴……要不咱们不接了吧，现在赚得已经够多了，”陈璇沉默了一会，开口道，“去京城的事可以缓缓，实在不行，不去也可以。”

“反正我毕业也会回来。”

小弟在哪，她就在哪，陈璇想。

“那怎么行，人民大学的高材生回了耿城，不得被人笑掉大牙？”

想了想，陈飞又补充道：“就是突然觉得，自己做的还不够吧。姐，你別担心，我能处理好。”

“现在不想说，姐就不问了，等你觉得合適的时候，一定告诉我。”

“会的。”