第81章 时间带来的味道（1/2）

陈繁拿起饭盒里配套的筷子，分別夹起一块送入口中细细品尝，经过系统的提升，陈繁的舌头现在已经相当敏感。

对於一些大料和调料感知力大大提升。

在品尝完三份以后，陈繁又將右手第一份推回。

“滷料的配比完全凭手感抓，还不是老师傅就想偷懒，卤出来的味道太乱一点都不平衡，火候也过了，肉已经滷的只有大料味，尝不到肉香。”

最后剩下的两份，陈繁再次品尝一边，这一边要比上一遍咀嚼时间长的多，让滷肉充分的在口腔释放出它的所有味道。

两份无论从看上去的色，还是闻起来的香，吃起来的口感和味道都大相逕庭。

在第二遍品尝第二份的时候，陈繁喝了一口刚才进来时递上的清水，经过细细的咀嚼后。

答案出现在了舌头上。

“薇薇姐的功力已经到了炉火纯青的地步，王叔后继有人啊。”

“剩下的留著吃吧，算我请你的，饭盒给服务员就行。”

王薇听到这话心中冷笑，没尝出来就是没尝出来拍什么马屁，拿起包就要走。

“薇薇姐，別急啊，”陈繁把手放在右手第二份，“这一份表面和尝起来都跟王叔的卤猪头肉差不多，问题出在咽下去之后，王叔的咽下去肉香与大料的香味回味多时。

而你的咽下去之后，不仅味道很快就散去，还有点回肉腥味。”

王薇觉得陈繁在搞笑，这两份她也都尝过，根本尝不出这些区別。

“你这一份应该是卤熟之后就立马装进这个饭盒，而你应该没注意到王叔每次卤熟之后都会放置两三个小时。”

王薇心中暗惊，他怎么知道，在我家按摄像头了？

“你怎么知道，这都能吃出来，我问过我爸为什么下午5点出摊，早晨五点就要起来滷肉，下午两三点做好之后空置两三小时出来多睡会不好吗？

他说只是放凉点，客人买的时候就能立马吃。”

“当然吃不出来，而是通过时间倒推，”陈繁侃侃而谈，“王叔说的也对只是没说全，在最后两三个小时中食材同样在被烹飪著，不管是猪头肉还是猪下水等等，总会因为食材大小不均匀无法同一时间入味。

可能猪下水都已入味，头肉贴著骨头的那部分肉还没入味，再继续卤猪头肉可能刚好，下水火候就过大，所以用最后的余温通过两小时的等待让滷汁均匀的渗透到锅中的每一个食材。”

“那分开卤不就好了？”

“不不不，以前的条件不像现在这样，可能一家子只有一个大锅，分开卤费时费力不说，我举的例子只是广义上的分成两个食材更好理解，就算单独煮猪头肉，也会因为猪头的大小和头肉不可能完全均匀的包裹在骨头上吧，脸上的肉肯定比脑门的肉多......

所以时间就是最好的烹飪的手法，时间它造就了王记头肉的软烂糯，我想这也正是王记头肉传世秘籍。”

听完陈繁的一番解释，王薇身体被掏空般躺在椅背上。

没想到她王家保守百年的秘籍，自己都不知道，眼前这个眼前年轻人仅凭品尝就能尝出来。

“你都能尝出来，为什么还要去求我父亲教你。”

“是能尝出来，但不是尝王叔做的尝出来的，而是尝你的尝出来的。”

陈繁脑袋里呼呼往外冒，这些听起来很牛逼的话，他自己都觉得惊讶。