第44章 蜜汁火方（本章节出了个常识性错误已改好，很抱歉）（2/2）

新北方的目的很简单就是通过碾压国內所有高职院校的烹飪专业，来宣扬自己在厨师教育上的权威。

信息通知完，开始新一天的训练。

今天薛苏群终於要教点真东西——蜜汁火方，教学还是老样子，正宗的金华火腿上方那是万万用不起的。

薛苏群通过关係从张堂那弄到了几块酒店的废料，运输途中因为挤压品相大残，已无法售卖。

上方要先蒸製让肌肉还原之后切丁备好，这是因为火腿在製作过程为了造型，会把肌肉，筋键什么的都拉直。蒸完切丁再摆盘才会方方正正，直接烹飪上方受热就变形。

之后蒸好的糯米拌松仁，再放入去心的莲子。

取一圆碗，上方丁铺底拌好的糯米上锅蒸製，等待的时间就要炒蜜汁。

顶级的蜂蜜放入几颗冰炒到冒泡即可，最后將蜜汁淋到火方上面。

薛苏群一边解说，一边烹飪，不多时一股蜂蜜的甜香与肉的香味娇柔在一块。

本来大肉配上蜂蜜冰入口就能將人腻死，这是几十年前物资匱乏的那个年代人们胃里没有油水的菜。

“为了適应人们现在的口味，我现在做的只取火方瘦肉，同时减轻蜂蜜和冰的比例。”

入口甜鲜香配上糯米的糯，火腿肉的肌力在口中融合。

什么叫大师？这就叫大师。

大师的功夫不见得在把一个味道做到极致，而是把百味融合在一起，平衡百味在每一道菜的戏份。

就像是一首交响乐，每个演奏家都是各个乐器的泰山，而指挥家就能精准把控每个乐器的篇幅，什么时候该响什么时候不该响。

一首美妙的交响乐不是谁的独奏。

陈繁照著做了三遍还不成样子，看样子做法比葱烧海参简单，但做起来却要精准每一个细节。

莲子的心要一颗颗剔除，有一颗没有剔除，苦味就会在吃的突然出现。

吃一盘瓜子，吃著吃著突然有一颗坏的。

败兴啊。

蒸製的时候要是短一点，糯米蒸不熟就会有硬心，整道菜就算失败。

蒸过肉烂了没嚼劲，糯米粘牙。直到第五次陈繁才把蒸製精准到秒。

至此全国技能大赛的菜单基本就算完成。

剩下的两个素菜的热菜，就没有像这两道荤的因为食材的难题，素菜拼的就是手艺和创意了。

把野辽参和缺一块口子的金华火腿锁在保鲜柜子里锁好今天的训练的任务就算完成。

赶在图书馆闭馆前，陈繁借出七八本书，有素菜菜谱，也有营养书。

接来的六道菜都要围绕两道热菜做搭配，最先確定的就是一道凉菜——拌苦菊。

蜜汁火方属於江浙菜甜口为主，用拌苦菊来中和。

次日清晨薛苏群早早的就把几人叫上，还让带上换洗的衣服，这次只是一辆商务就出发了。

“薛老师，我们今天去哪，不会还是酒店后厨帮忙吧？”

杨荼月忧心忡忡，今天的就四个人，要是再干那些活真会死人的！

“当然不会了，你们还有一个月就要国赛了，你们再干那些活就是纯浪费时间了。

今天去的地方可是好地方，纯享受局。”

商务车驶离市区，周边的高楼大厦越来越少，绿植越来越多。

两个小时后，商务车停在一家农家院门口。

陈繁看了一眼手机里的定位——蓟尔代夫。

也就是津城的蓟区，有津城马尔地夫的美誉。