第159章 一道在都市理论下不应该出现的爆炒（2/2）

而是在描述嘴里这腰

前面也提到了，他是迈过守旧，革新，创意.等多个时代发展阶段的厨师，所以他的知识面很广。

在最早的那个年代，他还在自家酒楼做学徒的时候，他的父亲在制作「爆炒腰」时，就曾提出过“芡实油亮，白中透粉”的理念。

其中，透粉，说的是炒出来的腰要带血丝。

在那个没有温度枪，没有测热仪的年代，成熟中透着一点点血丝，就是爆炒腰最完美的状态。

但到了现代，这种制作手法已经被厨师们抛弃了。

主要原因还是因为“透粉”做的不到位的话，很容易有肌红残留，最新鲜的猪腰可能稍微好一点，但只要碰过冻的腰，都会有食品安全问题。

在口感和安全之间，厨师选择了后者，于是，后面绝大部分老师教授这道菜时，都会严格标注其整套加热时间不低于20秒，就是为了防止学生为了追求口感，放弃安全。

当然，那些8秒腰，10秒腰的，反正他们又不是自己吃，博噱头，走流量，才不会去管食客的死活。

虽然也有师傅能做到10秒成型，但抛却了“脆”这一口感的「爆炒腰」，在茅先争眼里和另外一道料理也没有什么区别。

当然，年纪大了，他也得服老，记忆中至少有近20年，他没有吃到过学徒时期的那种腰了。

他原本以为，他这辈子都不会再吃到那种极致腰的味道.

直到，他将夏鸣的腰放进了嘴里。

“保留极致脆弹的情况下，内里却充满了猪腰最鲜嫩的口感，难能可贵的是没有一丝一毫的脏器味。”

“外部的脆，与内部的嫩，达成了完美融合.上次吃这道菜有这种感受，已经是多少年前了？”

茅先争敢笃定，夏鸣这盘「爆炒腰」，踩在了生熟的临界点上，他将腰的那股“脆”与“嫩”发挥到了极致。

说句夸张的，茅先争把他爹从棺材里请出来，都不一定能百分百做成这个样子。

其他评委中，除了卫言有点迷糊，剩余的人都吃出了这道腰的不俗。

隋戊佰更是一脸享受。

他每吃一口，都能感受到鲜美的蛋清口感，伴着猪腰独有的味道，在他口中化开。

自他师傅走后，他再也没吃过这样如冰淇淋质感，又带着明显脏器脆度，将两者融合到至极，吃的他眼里已经开始冒出金光的爆炒腰料理。

若说看外形这道料理值90分的话，那味道，对于现在的他而言，就挑不出一点毛病。

激动之下，他更是在内心里直接开眼.

可各种剂量报完，最后说到炒制时间时，他整个人却是眉头一皱，眼里露出迷茫之色。

“爆炒时间.20秒？18秒？”

“不对，平板上看到的时间是15秒左右，但15秒钟，这腰内里绝对应该带着血丝才对！”

“是过油的时候.不对，过油时间是标准的.爆炒时间却对不上”

隋戊佰私下也做出很多次实验，知道其临界点，但夏鸣这道料理却是真的让他看不懂了。

“在爆炒时间理论上过快的情况下，却完美呈现了腰的所有特性.这.不科学.”

隋戊佰倒吸一口凉气，碗里的腰在此刻变得仿佛一潭深不见底的池水，暗藏着他从未知晓的秘密。

“这分明是一道在都市理论下不应该出现的「爆炒腰」.”

“夏鸣他究竟是怎么做到的！”

(本章完)