第158章 15秒定生死，那难道是属于记忆的味（1/2）

第158章 15秒定生死，那难道是.属于记忆的味道？（3k第二更）

夏鸣知道，这一招对其他厨师收效甚微。

像是屈雨瑜，本身在各种极端情况下做宴席，早就已经能做到心无旁骛了。

她认真起来，这点响动对她来说会被直接忽视。

同理，他发现贺禾，白珩，李袁，韩天衍都是这样的。

钱有道看情况，对手越强他精神力越集中，反之越涣散。

乔若宁思维太跳跃了，都不用其他人影响，她自己就会裂变无数脑洞。

郑泽谦这点倒没看太出来，毕竟他到现在一直都是一副懒懒的样子，不确定他和白珩究竟谁更强。

可就算再没用的招数，用到合适的人身上，那也是会有效果的。

就像是现在的孙星遥.

当然，夏鸣这一手也不全是为了干扰孙星遥，因为猪腰本身性质的原因，所以他直到现在，都没有从腰残余的血丝中取出血魂。

因为这些血魂的变化，会影响到腰这道菜本身的品质。

添加上这有些装神弄鬼的步骤，也是为了最后的呈现更加合理化~

此刻，一切准备工作就绪的夏鸣，也不再掩饰。

锅中油倒出大半，葱姜蒜末下锅瞬间爆香，锅边烹醋是为爆炒添加第一缕香气。

而后腰瞬间下锅，颠锅两滚，大半碗爆汁进入，一股腰独有的香味瞬间充斥了比赛场。

后面的几组选手都忍不住朝着夏鸣这边看过来，也就在这短短的一个眼神时间里。

夏鸣手中锅勺联动，腰如同海浪在锅内翻滚，高温将爆汁中所有多余的水汽都剔除，只瞬间，腰均匀裹上爆汁。

最后适量椒油入锅，温度一激，原本的爆汁与椒油瞬间融合，给腰之上呈现出了一抹无与伦比的油彩。

之后夏鸣没有丝毫犹豫，直接出锅。

随着腰铺到白盘之上，夏鸣径直按下完成键。

从下锅，到完成灯亮起，夏鸣一共费了20秒钟，其中爆炒时间15秒钟，算上前面过油的6秒钟，整道菜的时间一共21秒钟，

等夏鸣的灯都闪了两下了，孙星遥的灯才亮起来。

他的爆炒时间是24秒钟，完美符合爆炒腰传统教程技艺里面的合格时间，腰整体油润，虽无配菜，但卖相着实不错。

孙星遥看到爆炒腰平稳落地，刚松一口气，就发现夏鸣已经带着料理朝评委席走了。

“？不是，这家伙有病吧！”

“敲锣打鼓也就算了，你丫的爆炒腰没超过20秒？你怕是对生熟没有概念！”

孙星遥深吸了一口气。

他对爆炒腰这道菜十分了解！

现在主流的爆炒腰，一般分「鲁」「湘」「川」三家，江湖菜里面带个「爆油嫩腰」。

前三家里，鲁菜为「爆炒腰」的正统，也是「爆炒」技艺巅峰的呈现，讲究复合味道之下，腰的嫩与脆的结合。

湘菜的爆炒腰吃的是腰的韧，配料必须有小米辣，辣椒段，有的也会添加大蒜叶，芹菜段。

这些配菜，都是为了遮盖腰本身的腥味。

湘菜腰，底下是有油的，油会浸染腰，然后呈现一种油润的口感。

川菜的爆炒腰，吃的也是嫩与脆，但和鲁菜不同，川菜的腰会加入豆瓣酱或者泡椒，然后大量的干辣椒段与椒，呈现极度麻辣的口感。

与湘菜类似，川菜的爆炒腰也是重油菜

至于最后这个江湖菜里面所谓的「爆油嫩腰」，其实是一个伪概念。

因为爆炒腰受众多，且利润颇高，所以有些做排挡和小饭馆的摊主，为了吸引游客，就提出了一种「嫩腰」的伪概念。

即完全放弃腰的脆，只吃腰最嫩的口感，一开始在川渝较多，也就是比较著名的20秒腰~

原本，这样揽客倒也没问题，但有些摊主为了出名，于是在腰的烹饪时间上做出了增减。

最终，出现了，15秒腰，10秒腰，现在已经进化到8秒腰了

若说是按照鲁菜一样，进行提前过油，那也就勉强算了，但实际情况是8秒腰是没有这个步骤的。

也就是腌制好的腰，直接下锅，8秒出锅，对外说吃的就是这一口腰的嫩。

但实际上，孙星遥非常清楚，就算是专业灶台，8秒腰也存在极大风险，很多时候，外面熟了不代表里面熟了，就算里面看起来熟了，但其实也不意味着它真的熟了。

“烹饪时间太短，会导致腰出现诸多问题，更何况我剔除了所有配菜，如此情况下，想要炒腰，只能走鲁菜的做法。”

“而鲁菜菜系中，对于腰的脆与嫩有着极高的要求，且挂汁绝对不能油多，如此情况下，20秒不到烹饪腰简直天方夜谭！”