第146章 展骨成纸，堆山成塔，评委还饿着，（1/2）

第146章 展骨成纸，堆山成塔，评委还饿着，你丫.（5k第一更）

【我没看错吧，那把菜刀好像会转弯哎】

【都已经不能算菜刀了，这就是一把刀形的软剑！刚才夏鸣手腕转的那下，刀身弯得跟月牙似的也都没断！】

【除了在动漫里看到过，我现实中从没用过这样的刀啊，这东西好用吗？？感觉握在手里都控制不住方向。】

【武术资深爱好者根据软剑推测，这东西一般人压根用不了，受力点乱飘，没技术纯爆炸！】

【对啊，你看他切的时候手腕得稳成什么样，换我来估计第一刀就劈到案板外面去。】

【这已经不能算刀工了吧.这是艺术】

直播间的网友评论，夏鸣此刻完全感受不到。

他的注意力全凝在面前的猪骨上，连一旁评委稍大些的议论声都被完全忽略了。

他现在只是尽可能精准地操控着「血混」刀，要将整块完整的半月板结构从腿骨上剥离下来。

就算魔功能让他对刀刃的掌控力远超常人，这种操作也并不算简单。

实在因为半月板本身又肥润又黏滑，表面还裹着一层薄薄的筋膜，刀刃只要偏上半分，就可能直接戳破那层脆弱的组织。

并且他心里清楚，半扇猪身上只有两块半月板。

一块是贴在腿骨内侧弧度更平缓的「内侧半月板」。

一块是外侧边缘更窄的「外侧半月板」。

更何况，夏鸣要的不只是这两块半月板，更需要半月板下面那两块同样薄嫩的贴骨软骨。

不然单凭两块半月板，根本犯不着他费这么大功夫。

随着「血混」刀在软骨与骨头的缝隙间轻轻转动，刀刃像是长了眼睛般避开筋膜，随后一个泛着淡淡光泽的白色透亮部分渐渐与下面的骨头完美剥离。

最终，只听“砰”的一小声响动，那小块带着软骨的半月板结构稳稳落在盘里。

夏鸣低头仔细检查了一遍，确认边缘没有多余的碎骨和筋膜后，才将之拿到旁边的清水上冲了冲。

接着他又把注意力转向「猪棒骨」前端的圆口部分。

「猪棒骨」根据前后肢，分为大小棒骨。

前肢为小，后肢为大。

平常家里熬大骨汤，用的一般就是后棒骨，因为骨髓更饱满。

而卤肉时更倾向于选前棒骨，肉质更紧实些。

两者最大的区别就是体积，还有棒骨末端的软骨了。

大骨的软骨更圆润，取下来后会像个小巧透亮的白瓷碗。

小骨有很明显的对称分界，取下来后更像是一边压扁的烧麦。

这两块软骨取下来的难度不亚于半月板，特别是大骨的那部分，其软骨紧紧贴在骨头上，边缘还嵌在骨缝里，稍不注意就会弄碎，堪称整只猪身上最难取的部位之一。

他深吸一口气，屏住呼吸，将「血混」刀的刀尖轻轻抵在大骨软骨的边缘，小心翼翼地推动刀刃。

只见刀刃在骨缝间走了一个完整的轮转后，他手腕轻轻一挑，那块圆润的软骨便“嗒”地一声弹落在瓷盘里。

屏幕前，无论是直播间的网友还是选手室里的人，都在瞬间双眼发直！

他们只感觉有一张奶白色的圆膜被从腿骨上分离下来，其薄如纸，看起来特别像是半个被掏空了内里葡萄的葡萄皮。

当然，两者的尺寸差得远，软骨比葡萄皮可要大上一圈。

看到这部分被取下后，夏鸣手臂稍稍放松，脸上也是露出一抹微笑。

“整道料理最难的部分在此刻完成，剩下的问题，就都好解决了。”

说罢，他直接将取下来的大骨用「血饕」从一端敲碎。

“咔”的一声，骨头裂开一道缝，里面饱满的骨髓隐约可见，稍微去除了一点沾着的残渣，他随手将之放进旁边的底汤里。

而后，他又用手中的刀，开始处理其他猪软骨的部分，并最终，将他们分门别类的放到了案板上。

选手室里的孙星遥看到这一幕人都傻了.

他怎么也没想到，夏鸣这是玩真的啊！

想起自己之前说「要磕头」的话，此刻他也是皱紧了眉头，心里默默想着。

“磕头是不可能磕头的！谁要不长眼，我就干他！”

看他就要开始耍疯，其余看笑话的人也就收回了目光。

反正他磕不磕头和其他人也没关系，不过刚才的画面要是恰好直播了，就凭刚才那一句，他下午就得上热搜。

当然，绝对是被人调侃的“小丑热搜”。

假若直播没有扫到，看孙星遥那样子定然也不打算承认，大家也就当看个笑话，随他去吧。

此刻，无论是选手室还是评委席，所有人的注意力都放在了夏鸣这边。

看着案板上被分类整理好、泛着些许光泽的软骨，选手们不由得下意识咽了口唾沫，接着议论起来。

“要不是我知道自己在参赛，还以为这是在上解剖课呢这处理得也太精细了！”

“没那么善良，解剖课上这部分也都是拿骨头做参考的，谁家好人专门把尖端都处理下来啊！”

“这东西费功夫我算看出来了，但它好吃吗？”

“不知道，我从来没做过完全不带肉的软骨.”

“你这让我想到一个画面，十斤精肉、十斤肥肉，最后再切十斤寸金软骨，均需细细剁作臊子。要是当年镇关西有夏鸣这手艺，也不至于被打死了。”

“别闹，他就是能切，也得有这么多猪给他切，你看夏鸣这半扇猪的软骨，加起来哪能有半斤，更别提寸金软骨了。”

“等等，别说什么鲁智深了，夏鸣他.又下刀了！”

只见比赛场内

夏鸣拿过已经塑好形的「肋排软骨（猪脆骨）」，用「血混」刀开始进行施展平刀刀工。

「平刀」，本是华夏料理刀工里最基础的技法之一。

其操作较为简单：将食材平稳地放在案板上，刀刃与食材保持平行，然后从一侧将其片成薄片。

但这基础技法下，还有两个进阶分支，一个是常用的「滚刀」，一个是难度更高的「贯连薄批」。

「滚刀」常用场景是蔬果去皮，只要将圆柱形的果蔬找好角度，用刀轻轻一推一滚，外皮即可完美削下，与「平刀」一样，属于基础刀工。

而「贯连薄批」，又称「旋片」，主要使用方法是在使用「平刀法」的基础上，一边下刀，一边滚动食材，以保证食材可以被切成薄可透光的纸片。

此技法「日出之岛」名为「桂剥（桂削）」，但和华夏的片刀走天下不同，「日出之岛」的「桂剥（桂削）」之法，需要使用专门打造的刀具，并且，只能制作蔬菜。

我国「贯连薄批」属于「中阶技巧」，在「日出之岛」的考核中，常作为「高阶造型刀艺考核」内容。

且两国使用场景不同，「日出之岛」的「桂剥（桂削）」常用于「怀石料理」与「高端日料」的摆盘装饰，常围成形态。

华夏的「贯连薄批」则是用途更广泛一些，可做「极限切丝」的预备工作，也可做「镂空食雕」的前置操作。

但无论是哪种手法，都需要食材必须拥有，肉质紧密且纤维细腻的特点。

因为只有符合这个要求，才能具备足够硬度支撑刀刃连续推进，并且不会因纤维过粗导致切片边缘粗糙。

很明显，软骨并不符合这些特点

看到夏鸣稳稳的将手中的「肋排软骨（猪脆骨）」处理成了薄可透光的软骨长条薄片，台上七位评委直接沉默了。

他们非常明白，自己就算拿到了那块猪软骨，也十有八九做不到这种刀工。

毕竟「韧性结缔组织」和蔬菜里面的「纤维组织」压根没有可比性，前者除非0失误，不然决计不可能处理成薄纸。