第56章 双更合一（1/2）

陈宏亮瞪了徒弟一眼：“你觉得是什么？在菜里下毒, 还是栽赃嫁祸？”

徐海银诺诺不敢说话。

陈宏亮冷哼一声：“你师傅不至于为了这种事连良心都不要了——我就是看看这传得神乎其神的粤菜到底有什么了不起的！”

徐海银是陈宏亮一步步从打杂时期带起来的徒弟，师傅发了火，他只好受着。

两人回到后厨，刚刚还无所事事扎堆说话的众人顿时作鸟兽散。

徐海银担心师傅又要生气, 谁知道陈宏亮却像是没看见似的, 只招呼其中一个拿几副碗筷过来, 每人手中发了一套。

接着扬扬下巴，让徐海银把食盒打开：“来吧, 大名鼎鼎的粤菜, 都尝尝。”

陈宏亮在后厨积威甚重，众人你看我我看你，谁都不敢当第一个吃的人, 生怕枪打出头鸟, 惹怒了这位后厨里头的领导，陈宏亮扯了扯嘴角：“海银, 你来。”

“好。”

作为徒弟，徐海银没有推诿，他目光在几例菜肴里逡巡了一圈。

餐饮讲究色、香、味, 徐海银还没动筷子, 不知道这些菜味道如何, 但光从色、香两面来看，这食盒里的菜令他有些吃惊。

竟然真是地道的粤菜风格，但又融合进去了南城本地的特色。

他小心翼翼地夹起其中一盘里头的豆腐。

从上俯瞰, 这就是一盘子摆放整齐, 色泽鲜亮的嫩豆腐，平平无奇。

然而凑近了却能闻到除了扑鼻的豆香以外，里头竟然还有别的鲜味。

徐海银将豆腐放在勺子上, 微微抬起手臂，这下总算是看清了这道菜的庐山真面目。

嫩豆腐里头挖了芯，依稀能看到里头塞了香菇和鲜虾，剩下用以填满的应该是猪肉末……原来是一道海味酿豆腐。

徐海银没做过，也没吃过粤菜，但酿豆腐是那边客家名菜这一点他还是有所耳闻。

一口咬下去，徐海银却怔住了。

嫩豆腐面上嫩，底部却煎得微微带一点焦香。

汤底应该是猪骨、鲫鱼骨和土鸡、瑶柱之类的材料熬制出来，浓厚，却又不会过分厚重油腻，让人满口生香。

哪怕因为客人临时出门，这道菜错过了最佳品尝的时机，却仍旧能吃出里头的鲜与嫩。

徐海银慢慢咀嚼着，这豆腐酿做得恰到好处，完全感觉不到猪肉末的颗粒感，也完全不会在嫩滑的豆腐面前喧宾夺主——

不，不对，徐海银忽然反应过来，里头裹的不是猪肉末，而是鱼肉！

仅仅是这么一个小小的替换，鲜虾的甜，鱼肉的鲜，香菇的香就巧妙地结合在了一起，没了霸道的猪肉末抢占味觉先机，鲜味反而层次更多更分明了。

吃完一整个，嘴巴里仿佛都还留有清甜的滋味。

徐海银拿过纸巾，擦了擦嘴，心情颇为复杂，如果谁问他，鱼肉和猪肉在这种时候二选一，他肯定也会选鱼肉。

可客人没有指定的情况下，他会主动这样做吗？

显然不会，长久在国字头上班，让徐海银养成了怎么规定怎么做的习惯，更不要说，换成鱼肉说起来轻飘飘的好简单，可具体做起来难度一点不小！

鱼肉极为讲究火候，稍微久一些就柴，短一点又激发不出它自身的口感，还会带一点海腥味，一点不像是猪肉那么“皮实”。

更不要说这酿的还是南城本地最为特色的嫩豆腐，从侧边轻轻用筷子一戳，这豆腐竟然还会微微弹起，足以见其嫩滑程度。

要把这几样食材聚合起来，还“各司其职”，最后汇成一个“鲜”字，徐海银心情复杂地开口：“……确实很厉害，我心服口服。”

众人哗然。

徐海银在后厨可是一人之下，其他所有人之上，他竟然会给出这么高的评价。

顿时有人忍不住，悄悄地伸出筷子，悄悄夹了一筷子面前的菜。

对郑氏兄弟，准确地说，对郑嘉佑那个纨绔子弟来说，一顿饭吃个八菜一汤简直是节约中的节约，朴素中的朴素。

可在南城，这么一大桌子菜，足以开一桌宴了！

香脆可口的川柚炸排骨、同样嫩滑，却又多了些许南城风味的牛柳炒山药，带了一点点青花椒麻香口感的白果炖鹌鹑……

众人从一开始的缩手缩脚，到甩开腮帮子就吃，顶多过去了不到半分钟！

“这个排骨火候控制得太完美了！”

“不对，你得尝尝这个牛柳，和山药味道搭配得刚刚好……这到底怎么想出来的？”

“宋老板竟然连粤地最喜欢的养身汤都会，我连尝都是第一回 尝！”

论厨艺他们不见得是顶尖，可能进后厨，尤其是南城饭店后厨的人，哪个不是嘴巴刁钻，对食物的要求颇高？

然而眼下，一个个却都回归到最朴实无华的食客模式，张嘴就是夸夸，有人得意忘形，竟然不顾陈宏亮这个总厨就在身边——