第69章 脆皮干炒牛河（2/2）

用一漏勺放在火上进行烘烤，然后倒入牛肉颠了颠，直至肉片边缘卷起、表面焦黄时立即盛出。

此时约六成熟，锁住肉汁的同时保留嚼劲。

“好奇怪耶。”

“为什么牛肉不是直接丢进铁锅？”

爱丽丝见此，感到惊诧。

“大概是用这种办法，才能让牛肉更具有类似于铁板烧的味道吧？或者是不想沾上太多油，从而影响牛肉的口感。”

蕾欧诺拉眨了眨眼睛，陷入短暂的沉思以后，才自语道。

不理会这对母女的一惊一乍，炒好牛肉的林旭，迅速将河粉捞出后迅速过凉水沥干。

利用锅中底油，中火将河粉摊平。

用筷子配合颠锅翻炒3分钟，河粉逐渐变得干爽松散，边缘泛起微焦黄。

转大火，先下豆芽、洋葱爆炒10秒。

再倒入河粉，沿锅边淋入调好的酱汁，快速颠勺使河粉均匀裹上酱色。

最后。

撒入牛肉和韭黄。

三两下翻匀即关火，全程不超过2分钟。

……

投料。

煸炒。

烹酒。

翻锅。

勾芡。

起锅。

一连串动作，都是熟练而迅速。

仿佛只要稍微一迟缓，或是加热时间一长，就会影响整道脆皮干炒牛河的新鲜度。

显而易见。

在整个过程中。

林旭长期烹饪所积累的经验，已经是会起决定性的作用。

“我原本想着会是鱼子酱、鹅肝、怀石料理，或是佛跳墙、清汤燕菜等等价格高贵的料理，没想到却是一份天朝广东的常见菜品，干炒牛河！”

见着完成的脆皮干炒牛河，执行官库拉吉先是惊疑了一下下，随后略微叹气。

何为粤式？

据她所熟知的粤菜。

是以精而细，装饰美而艳，清淡而鲜，爽滑而嫩为特色。

那么，又何为干炒？

干。

即通体干身，猛火炒之。

干炒牛河比较讲究，镬气是必不可少之一！

一份完美粤式干炒牛粉，所呈现出来的应该是香、滑、爽口、q弹，干而不油腻，上色均匀，豆芽爽脆，牛肉鲜嫩，所谓食材简单，味道不简单。

“是呢。”

“我也很感到意外。”

“这道菜品，可是易学难精。”

“我记得一碟好的牛河，要颜色均匀，每条河粉都必须同一个颜色，不能一条黑一条半黑。”

“所以，这就非常考验厨师翻炒的手势动作，以及放生抽老抽调配的量！”

“哦！”

“还有里面的一些配菜。”

“都不能夹生，更不能过熟过焦，因为一过火，那些配菜就会出水，严重影响了干炒牛河里面的干。”

蕾欧诺拉同样感叹，更多的还有震撼。

只因她一眼就看出了，林旭所做的脆皮干炒牛河菜品，实在太完美了！

“妈妈。”

“这道菜真有那么多技术含量？”

爱丽丝一听，则脸露不解。

“爱丽丝，你记住，美味的事物往往就是这么精简，根本不需要过多配料调味品来衬托。”

(本章完)