第297章 做月饼（2/2）

只等回油完毕，便可以包入事先买好的包装中。

“那些果仁要不是有你耐心帮我处理，这月饼一时半会儿我还做不完。”

但是刘明辉相信，它的味道也绝对对得起它的颜值。

帮刘明辉擦拭干净额头的汗水。

怎样保证馅料在月饼的最中间，这是最大的问题。

当然。

这才是五仁月饼的精华。

在高温的作用下，生冰皮会一点一点变黏稠并慢慢凝固。

五仁内馅的制作其实很简单，最重要的一点其实就是真材实料。

一面印着“龙鲤”二字，一面印着“五仁”二字。

再等上些时间，它便能进化为非常好吃的豆沙月饼。

月饼虽然看似简单，但是制作起来可是要一些功夫。

不仅如此，还提前放入了冰箱进行冷冻。

古朴的纹中心，一面印着“龙鲤”，一面印着“绿豆”。

再放入冰箱中冷冻，冻至结实便可以用来制作流心奶黄馅冰皮月饼。

蒸好之后，根据奶黄的干湿和黏腻情况。

室内光子十分不好意思的说：“明辉，都怪我太没用，什么忙都帮不上。”

好的五仁馅能够让人爱不释手，不好的五仁馅也能让人唾弃多年。

用模具压成月饼的形状。

不过俗话说得好，不是五仁月饼不好吃，而是你没有吃到好吃的五仁月饼。

将处理完毕的绿豆泥倒入其中不断进行煸炒。

同时还会加入青红丝，导致很多人对五仁月饼的印象都非常的恶劣。

只需要将优质红豆提前用清水浸泡一晚，放入高压锅中。

成为一个失败的创新。

算是非常有用的小技巧。

尤其是刘明辉还打算创新。

中途可以用筷子戳一下，能戳透就说明已经蒸好。

不能偷懒，刘明辉再次对绿豆粉进行了过筛。

算得上是非常精致的月饼。

首先是豆沙馅月饼。

同时增加一股浓郁的奶香。

还需要放入冰箱中冷藏两个小时。

说到这里，刘明辉反手接过毛巾，同样帮室内光子擦拭起了汗。

看到刘明辉忙完，室内光子赶忙拿着准备好的毛巾迎了上去。

五仁月饼的外皮没有多少讲究，用最简单的月饼皮配方即可。

得到了一块豆沙月饼。

做好的流心奶黄馅冰皮月饼同样不能直接吃。

只不过月饼烤好之后，还不到享用的时候。

冷冻过后的豆沙馅对绿豆糕外皮的影响会降到最低。

当然，此时的红豆沙还不是成品。

刘明辉曾经在云龙炸虾中接触过五仁，倒是一点都不陌生。

加椰浆，黄油，细砂，奶粉，芝士粉，淡奶油等材料一起混合。

刘明辉又不是什么黑心商贩，在这里自然不可能偷工减料。

选择的三种口味，对应着三种月饼，三种外皮，三种内馅。

而“五仁”正好与之谐音。

然后以豆沙作为内陷，融合成为一道完美的点心。

搅拌均匀后盖保鲜膜上锅蒸十分钟左右。

工序又是繁琐复杂了不少。

一团奶黄包裹着一颗流心，然后包入冰皮之中。

考虑到豆沙本身就非常甘甜，所以在绿豆糕外皮上，刘明辉并不打算加。

需要根据自己的需求，在平底锅中进行煸炒。

这是近些年才流行起来的月饼。

将整颗咸蛋黄稍清洗放在盘子里。

炒出其中多余的水分的同时，加入白和黄油调节口感和味道。

为了保证绿豆糕外皮的口感和味道，还可以往其中添加一些高级黄油。

将黄油提前融化，加入适量的椰浆，黄油，细砂，奶粉，芝士粉，澄粉。

自己怎么可能翻车？

而是打算用制作绿豆糕的工艺，创新制作出一种绿豆糕月饼皮。

再加上新式流心奶黄馅冰皮月饼，绝对足够满足绝大多数人的味蕾。

还需要经过一段时间的回油，才能够让月饼的外皮变得更加柔软油润，拥有最好的口感。

蒸好的咸蛋黄还不能直接使用，需要用勺子或者刮刀碾压。

例如可可粉、绿茶粉、香芋色素等。

黄油能够让绿豆糕外皮变得更加滋润。

五仁指核桃仁、杏仁、生仁、瓜子仁、芝麻仁五种仁。

只有吃过最正宗的五仁月饼，才能够感受到独属于五仁月饼的特殊魅力。

冰皮的制作非常的简单。

熟透的绿豆不需要冷却，直接用压泥器进行碾压。

这才算是大功告成。

过多的水分会影响绿豆糕制作而成的外皮。

当然这对于刘明辉来说完全不是事。

至于豆沙馅的制作也非常简单，非常类似于绿豆糕的做法。

实际上就是碱和水的混合溶液。

淡绿色的外表看起来非常小清新。

想了想，刘明辉决定制作三种口味的月饼，用来满足绝大多数人的口味。

加入适量白均匀混合，便能够调制成优秀的五仁馅料。

将精心配比的五仁炒熟后去皮压成碎丁。

此时的面团还不能够直接用来制作月饼。

然后捞出，用压泥器压成泥，再过筛几次，便可以得到细腻的红豆沙。

和豆沙月饼类似，这五仁月饼同样是两面印字。

稍微放凉一些，便可以包入自己喜欢的馅料，做成好吃的冰皮月饼。

香滑不腻，有着浓郁的奶香味，也是一种适合所有年龄段食用的一种月饼。

任由室内光子帮自己擦拭干净额头的汗水，刘明辉微笑着说：

“怎么没帮忙，你不是帮了很多忙吗？”

再刷上一点蛋液，放入烤箱中进行烤制，便可以得到精心制作的五仁月饼。

因为他有独特的方法解决这个问题，那就是温度！

提前制作好的豆沙馅被压制成了精致的小方块。

装入模具中压实，便可以得到一枚精致的冰皮月饼。

将绿豆泥碾碎成细腻的小颗粒。

精心挑选的绿豆提前浸泡一天。

饼皮完成，接下来便是准备作为内馅的流心奶黄。

这个小傻瓜，光顾着给刘明辉擦汗，却没发现自己同样是满头大汗。

刘明辉宠溺的说：“劳动最光荣。”

“劳动过后，也到了验收我们劳动成果的时候。”

说完便拿起一个豆沙月饼，递给了室内光子，说：

“来尝尝，这豆沙月饼合不合伱的口味。”

(本章完)