第389章 潮汕牛肉（1/2）

第389章 潮汕牛肉

郁怜心贝齿轻咬在牛肉丸上，眼中忽然多了一丝惊讶。

她竟然没能第一时间咬破牛肉丸。

贝齿轻抵在牛肉丸的表面那一瞬间，表面就开始微微下陷变形，但却并未因此而被咬开，反而随着郁怜心放松压力，慢慢恢复了原状。

虽然这与郁怜心试探性的一咬力度不大有关，但也足以说明牛肉丸本身的弹性十足了。

脸上多了几分意外的神情，郁怜心牙关微微用力，牛肉丸这才被咬下一小块来。

几乎一瞬间，鲜美的汤汁便从牛肉丸的破口处迸溅而出，涌入郁怜心的口中。

唔…

那独属于牛肉的纯粹鲜美汤汁与麻辣锅底的香辣酥麻味道融合在一起，再与油碟的香味混合，在味蕾上化为独特的美妙滋味。

被这突如其来的爆汁惊住了片刻，感受着那浓郁的鲜美滋味，郁怜心这才回过神来，开始慢慢咀嚼口中的牛肉丸。

破开的牛肉丸并没有比之前更易咀嚼，每一口都格外有弹性，显然刚才那种弹牙的感觉并非只来自牛肉丸的表面，而是来自整个牛肉丸。

传统制法选用新鲜的牛大腿肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的大约三斤重的方形锤刀两把，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌十五分钟。

所以看到外面几十块钱就那么几颗的潮汕牛肉丸，不要再嫌贵了，如果真是手打的，确实值这个价格。

潮汕牛肉丸讲究手工制作，口感爽脆，可分为牛肉丸、牛筋丸两种，其中牛肉丸肉质较为细嫩，牛筋丸则是在牛肉丸里加进一些嫩筋以提升嚼劲。

真正的手打牛肉丸只有少量作为粘合剂的雪粉，内部几乎没有淀粉存在，一斤牛肉只能做出大约十二两的牛肉丸来，用料极为扎实。

祁寒制作的牛肉丸，就属于牛筋丸，因此郁怜心品尝之后才会觉得格外有嚼劲。

牛肉捶打成浆之后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精拌匀，用手使劲搅拌，至肉浆粘手不掉下为止，此刻的肉浆已经完成了所有的调味工作，只需要捏成肉丸定型，就成了闻名各地的潮汕牛肉丸。

而这样纯粹用牛肉制作的牛肉丸，也有着最为神奇和让人津津乐道的特点：把牛肉丸丢在地上，可以弹起老高。

据说这牛肉丸，和十八种锅底之中的潮汕牛肉锅底以及那辣而鲜香的沙茶酱才是最配的，下一次倒是可以尝试一番。

“这牛肉丸，倒是嚼劲十足，颇为奇特。”齐破晓从养生锅中捞出一个牛肉丸来，咬下一口后脸上多了几分笑意，“就是对我这老人家不太友好。”

它的弹性丝毫不比篮球差。

没想到这种看上去平平无奇的牛肉丸，竟然如此神奇！

郁怜心并不知道，寒食火锅之中的手打牛肉丸并不普通。

从面前的寿喜锅中捞出一个牛肉丸来，唐千秋咀嚼两口，脸上顿时出现了满足的表情。

用洗净的手直接抓起一把肉浆，随后握紧拳心将肉浆从虎口的位置慢慢挤压，形成一个球状之后用调羹掏出，最后慢慢放入温水盆里作为初步定型。

前前后后，厨师需要拿着三斤重的锤刀捶打半个小时以上的时间不能停顿，这对于体力和臂力都是非常大的考验。

开吃开吃！