第97章 和面三光（2/2）

【小笼包定价为：5金魂币/笼。】

而这一步，祁寒却已经掌握了，这使得他制作小笼包的速度大大加快。

即便达到三光，面团之中的水分想要完全均匀也是不可能的，内部难免出现一些比较干的面絮，这些面絮在醒面的过程中可以吸收其他部分多余的水分，从而让面团整体的水分变得更加均匀。

正因为如此，做好的小笼包肉馅之中将会有淡淡的桂香气和一丝清甜的果香，风味上更上一层楼。

值得一提的是，肉馅之中的瘦肉和肥肉，系统选择的都是獾猪肉，但制作猪皮冻的原材料，却是来自于桂香猪，也就是东坡肘子的原材料的猪皮。

醒肉是为了让肉块表层的温度渗透进入内部，使得内部的温度和表面保持一致，醒面则和醒肉有着异曲同工之妙。

龙须面足足了祁寒两天时间，但完成小笼包的制作，却只用了两个多小时，只在调配馅料的时候出现了一些失误，其他时候都很顺利。

“竟然不是十金魂币？”

醒面的过程不仅可以增加面团的韧性和延伸性，还可以增加面团的口感，防止擀制面皮的时候出现绽裂和空洞的现象。

之前祁寒曾经经过无数次的尝试，掌握了醒肉的秘诀，而这一次的醒面，和醒肉名字相近，本质上也有一定的相似之处。

闻着那和虚影制作的小笼包别无二致的香气，祁寒忍不住露出一丝笑意。

甚至以后学习其他的面点，和面这关键一步同样再也难不倒祁寒。

在前世蓝星，冰葫芦的售卖大多是老人家举着一人高的草靶子，靶子上密密麻麻的插着一串串冰葫芦沿街叫卖。

“系统，小笼包如何定价？”

取来一张保鲜膜，将和好的面团紧紧抱住，静置在一旁，这个过程需要持续十分钟左右，被称为醒面。

取来肥瘦比为1:4的肥肉和瘦肉，合剁成肉馅，加入调味料和蛋清，再加入一些清水搅拌均匀，再加入猪皮冻，肉馅和猪皮冻按照2:1的比例混合搅拌，直到肉馅的颜色变亮、变淡，肉馅的制作过程就完成了。

冰葫芦的做法并不难，不过是将山楂洗净去籽，然后用竹签穿成一串串，熬好浆之后将串好的冰葫芦在浆中一滚，趁着还没冷却撒上些许白芝麻，放在抹了一层油的案板上等待浆冷却，形成坚硬的衣就可以了。

这也是祁寒在龙须面这一道菜上就足足了两天时间的原因。

毕竟如今的祁寒已经今非昔比，厨艺本就是互通的，随着掌握的食谱增多，祁寒对于厨艺的整体理解和把控也上了好几个台阶。

肉馅制作完成，醒面也差不多结束了，祁寒将面团揪成和大拇指差不多大小的小块，在案板上擀成一个个中间厚边缘薄的面皮。

龙须面作为的难度在于抻面，但想要抻好二十扣的龙须面，和面的过程就必须精益求精，严格意义上来说，龙须面对于和面的要求要比小笼包更高，因为只有质量达到极致的面团，才有可能扯到如头发丝那么细，还不断裂。

龙须面——10金魂币/份

小笼包——5金魂币/笼

冰葫芦——1银魂币/串

在十几块金魂币的价目牌之中，价格单位是银魂币的冰葫芦格外显眼。

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恭喜书友辟邪玄猫在点菜贴中点的冰葫芦被翻牌！

(本章完)