第106章 贫穷限制了我的想像（1/2）

蟹肉被极其精细地拆解，堆叠成雪山的形状，保持著刺身级別的鲜甜弹嫩。

环绕其下的，是分子料理手法製作的“海水泡沫”——用蟹壳熬煮的高汤，加入海藻提取物，通过液氮瞬间冷冻成轻盈如云的泡沫，带著纯粹的海之咸鲜。

旁边点缀著几颗微缩的、用梅子醋醃渍的指橙颗粒，如同散落的鱼子酱，在口中爆开强烈的酸度，完美中和蟹肉的甜。

配的酱汁並非浓稠的蛋黄酱，而是一小碟澄清的、温度精確控制在5摄氏度的柠檬油醋汁，由侍者在桌边现场淋上，用量精准到滴。

配酒是来自勃艮第chablis特级园的一款老年份霞多丽，凛冽的酸度与燧石矿物感，与帝王蟹的鲜甜和“海水”的意象相得益彰。

帐篷內瀰漫开一种难以言喻的、深沉而醇厚的肉香，混合著果木燃烧的烟燻气息。主厨亲自推著一个特製的保温餐车来到桌旁。

餐车上並非银罩，而是一整块切割平整、厚实的喜马拉雅盐板，此刻正散发著微微的热量。

盐板之上，静臥著一块厚切的、纹理如大理石般瑰丽的a5级近江和牛菲力。牛肉的表面呈现出完美的焦糖色脆壳，內部则保持著令人心颤的粉红色泽。

主厨没有使用任何花哨的酱汁，而是用一把银光闪闪的利刃，在客人面前，极其精准地切下两片，置於预热过的、带有家徽暗纹的骨瓷餐盘中。

盐板本身的热度持续而温和地为牛肉保温，並极其缓慢地释放出矿物质咸味，渗入牛肉的肌理——这是最原始也最顶级的调味方式。

配菜同样极简却极致：三颗比指甲盖略大的、用勃艮第黑皮诺红酒慢燉至软糯的珍珠洋葱；一小撮用法国顶级黄油和新鲜香草（迷迭香、百里香）瞬间快炒、保持翠绿爽脆的时令野菜尖；

以及，一片薄如蝉翼、烘烤得金黄酥脆的、用北海道梦之力麵粉手工製作的天然酵母麵包片，仅用来吸收牛肉渗出的、饱含风味的汁水。

配酒换上了一款来自波尔多左岸pauillac產区的顶级年份赤霞珠混酿，酒体雄壮而结构紧致，单寧如天鹅绒般丝滑，复杂的黑醋栗、雪松、菸草盒香气与和牛丰腴的油脂感在口中碰撞、交融，达到完美的平衡。

侍酒师在倒酒前，用特製的醒酒器进行了长达两小时的精准醒酒，確保酒液在此时达到巔峰状態。

然后就是餐间清口，在主菜与甜点之间，一位侍者奉上两只小巧的冰镇水晶碗。碗中是半透明的、带著微微粉色的雪芭（sorbet）。

它並非寻常水果製成，而是用静冈县特定茶园在初春採摘的顶级玉露绿茶嫩芽，萃取其最精华的鲜味与清香，与少量日本柚子的汁液和皮屑混合，再急速冷冻製成。

入口冰凉，瞬间融化，留下极其纯净、微苦回甘的茶香与清新跳跃的柚子酸香，將味蕾上残留的所有厚重滋味一扫而空，如同山涧清泉涤盪身心。

没有配酒，这份清冽本身就是最好的过渡。