烘焙风云：经济博弈的战场（1/2）

在繁华都市的商业版图里，85°c曾是一颗耀眼的明星。它以精致的麵包和独特的装修风格，吸引著无数消费者。济南臥龙路店，作为济南的最后一家85°c，店內瀰漫著熟悉的麵包香气，可店员们却都神色黯然。

店长欧阳慈铭站在店中央，看著忙碌收拾货架的店员们，心中五味杂陈。他在这里工作了多年，见证了85°c的辉煌与如今的落寞。“大家再加把劲，把最后这点东西整理好。”欧阳慈铭强打起精神说道。

这时，老顾客王大爷走了进来，看著空荡荡的货架，感慨道：“小欧阳啊，这店怎么说关就关了呢？我以前可经常来这儿买麵包。”欧阳慈铭苦笑著回答：“王大爷，合约到期了，公司也有自己的安排。”王大爷摇摇头，嘴里嘟囔著：“可惜了，这可是时代的眼泪啊。”

与此同时，在bj的写字楼里，85°c母公司“美食- ky”的高层们正在召开紧急会议。会议室里气氛压抑，投影仪上显示著今年关店的数据。“今年中国大陆关店总数將超过40家，我们必须重新审视我们的战略。”总经理闻人简易严肃地说道。

財务总监夏侯吹雪接著匯报：“2022年我们开店88家，创下近5年来的新高。但隨后新增门店数量不断走低，2024年开店数量降至23家，2025年更是只有17家。成本却在不断上升，租金、原料、营销，每一项都压得我们喘不过气来。”

市场部经理诸葛仲景也无奈地说：“现在网红麵包店层出不穷，我们的优势越来越不明显。新的网红品牌不断涌现，消费者的注意力被分散，我们很难再像以前那样吸引他们。”

闻人简易沉思片刻后说：“我们必须做出改变，不能再这样坐以待毙。我们要重新定位我们的品牌，优化门店布局，降低成本。”

在成都的商业街，广莲申曾经也是一道亮丽的风景线。成都凯德金牛店里，顾客们排著长队，只为了品尝那美味的麵包。店员们忙得不可开交，脸上却洋溢著自豪的笑容。

店长东方冰粉站在店门口，看著热闹的场景，心中充满了成就感。她知道，广莲申凭藉著独特的口味和新颖的装修风格，在成都迅速走红。然而，好景不长。

隨著市场竞爭的加剧，广莲申的扩张之路並不顺利。2024年4月，广莲申退出cs市场，这让东方冰粉感到了一丝不安。而如今，成都的最后一家门店也即將在12月27日关闭。

“东方冰粉，这到底是怎么回事？我们店生意不是一直很好吗？”店员赫连玖娄焦急地问道。东方冰粉无奈地嘆了口气说：“成本激增、市场竞爭激烈，还有我们自身的管理也出现了一些失误。总部决定先收缩战线，调整战略。”

与此同时，在杭州，曾经拿下千万美元融资的欢牛蛋糕屋也陷入了困境。店內冷冷清清，店员们无精打采。店长陈浩看著空荡荡的店铺，心中充满了绝望。

一封《致消费者的告別公告》贴在了店门口，上面写著：“由於成本激增、市场竞爭激烈加之自身管理失误等原因，我们不得不做出闭店的决定。”陈浩知道，这不仅仅是一纸公告，更是欢牛蛋糕屋的末日宣言。

窄门餐眼的数据显示，截至12月15日，近一年麵包烘焙领域门店数减少了87658家。这个数字如同一个沉重的枷锁，压在每一个烘焙从业者的心头。

在城市的一角，有一家约100平方米的城市烘焙店。店主皇甫福运看著帐本，眉头紧锁。这个月流水27万元，看似不错，但成本却高得惊人。

原料成本按营业额35%估算约为9.5万元，租金及水电约6万元，人员成本约9.1万元。皇甫福运算著算著，心都凉了半截。门店最终月利润只有约2.4万元，对应利润率约8.9%。

“这利润也太低了，这样下去根本没法维持啊。”皇甫福运对妻子抱怨道。妻子安慰他说：“没办法，现在竞爭太激烈了。黄金地段的租金越来越高，原料成本也在不断上涨。我们还得在社交媒体上做营销，那费用也是一笔不小的开支。”

皇甫福运想起上个月推出的爆款黄油年糕，为了打造这个爆款，他们投入了大量的研发成本，还请了网红来宣传。刚推出的时候，店里生意火爆，顾客排著长队购买。但没过多久，市场上就出现了很多类似的產品，黄油年糕的热度迅速下降。

“这爆款的保鲜期太短了，我们刚研发出来，別人就模仿了。而且消费者的新鲜感褪去得也快，我们得不断推出新的爆款，这成本实在太高了。”皇甫福运无奈地说。

在烘焙行业的江湖里，爆款就像是一场短暂的狂欢。今年以来，各种网红甜品席捲各大麵包店/甜品店。

4月的黄油年糕，以其软糯的口感和浓郁的黄油香味，迅速成为消费者追捧的对象。各大麵包店纷纷推出自己的黄油年糕，一时间市场上供不应求。

然而，好景不长。6月，玉米挞横空出世。它独特的造型和香甜的口感，再次吸引了消费者的目光。黄油年糕的热度迅速下降，被玉米挞取而代之。